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熟蟹黃可以做什么菜( 三 )

生活百科蟹黃


(1)水發魚翅針加姜汁15g焯水，再用二湯75g，雞粉2g蒸20分鐘倒出濾干 。竹蓀加姜汁10g焯水，再用二湯75g，雞粉2g，姜片10g上籠蒸20分鐘取出吸干水
(2)菜心改刀，魚翅分別塞入9件竹蓀上籠蒸
(3)起鍋清炒菜心，裝盤 ， 蒸熱的釀魚翅裝盤 ， 蟹膏用開水燜
(4)起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味精1g ， 雞粉1g，撒胡椒粉 。燒沸，嘗口勾芡，再放入蟹膏澆在盤中菜上即可上桌 。
操作要求
竹蓀、魚翅加雞粉煨過后才有底味 。
注意菜的溫度 ， 裝盤明芡基本同時完成 。
好吃的蟹黃菜肴——蟹黃龍蝦排翅
材料
排翅500克，小青龍400克，蟹黃50克、上湯、調料各適量
做法
1、小青龍宰殺，治凈，取出中間的龍蝦肉切片，上漿，留頭、尾備用 。
2、水發排翅用上湯煨制入味，瀝去湯汁，放入盤中，勾芡汁 。
3、龍蝦頭、尾用油燒好，擺盤 。
4、龍蝦肉熘炒，調味，裝入盤中，撒上調制好的蟹黃即成 。

###其它資料參考### 愛吃螃蟹的人都知道 ， 蟹黃營養豐富，吃螃蟹必吃蟹黃 。蟹黃還可以單獨和其他食材一起做菜，一起來看看蟹黃的一些好吃的做法吧 。
用蟹黃可以做什么菜原料：
蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡蘿卜1根、鱈魚120克、海參110克、蝦仁110克、蛤蜊300克、嫩豆腐1塊、蔥1根 。
輔料：
1、鹽少許、淀粉少許 。
2、鹽2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少許 。
3、蛋白適量 。
做法：
1、蟹腿肉煮熟、剝成絲；胡蘿卜去皮 ， 用大湯匙刮成蓉狀；炒鍋內放入1大匙油，先放入胡蘿卜蓉，以小火炒20分鐘，待其變軟時，再加入蟹腿肉，即成為人工蟹黃 。
2、鱈魚切小塊，放入油鍋內炸至金黃色；海參切小塊，放入滾水中氽燙、去腥；蝦仁先洗凈、擦干，再拌入蛋白與調味料1 。
3、嫩豆腐切成8塊；蔥白切段，其余部分切成蔥花 。
【熟蟹黃可以做什么菜】 4、蔥段先爆香，放入蟹黃、螃蟹、鱈魚、海參與蛤蜊，加入1碗清水，再放入豆腐與蝦仁煮2分鐘；最后放入調味料2即可 。
蟹黃和什么一起燒好吃蟹黃燉蛋用料：雞蛋、溫水、蟹黃、豌豆、鹽、白胡椒粉、芝麻油、黑芝麻
做法步驟：
1、雞蛋打散，加入溫水攪勻
2、放入鹽，胡椒粉，麻油，撒上點黑芝麻，倒入剝出來的一半蟹黃(沉入蛋液)
3、蓋上蓋子上火蒸13分鐘左右，蛋液凝固，在雞蛋上面放上剩余的蟹黃，再蒸3分鐘
4、出鍋，蟹黃的油脂也蒸出來了，沒有放味精卻是鮮美的無法形容
5、每挖一勺都是滿滿的蟹黃
小貼士
加入蛋液的水的溫度不能太高哦，大概30～40度這樣，溫度高了混合下去直接成蛋花湯了
蟹黃豆腐羹用料：干貝、螃蟹、茭白、豆腐、豆瓣
做法步驟：
首先要將買來的干貝用溫水浸泡兩小時以上，并且要將其清洗干凈，再放入料酒和姜片去腥入味，上鍋蒸煮半小時即可，再將螃蟹洗凈用淡鹽水煮熟后取出蟹肉與蟹黃備用，再將豆腐切成小丁汆水去除豆腥味，鍋中放入少許油燒至六成熱，下入茭白丁和豆瓣炒出香味，再依次倒入清水、蟹肉、蟹黃和干貝將湯煮開，最后再加入調味料和芡粉勾芡 。
雞蛋炒出蟹黃怎么做1. 豆腐表面沖水并淋干水分 。
2. 蛋白和蛋黃各自分開打散 。
3. 把淋干水分的豆腐切成丁狀 。
4. 姜切末備用 。
5. 鍋中倒入適量食用油，把蛋白放入鍋中翻炒成型出鍋 。
6. 同樣方法，翻炒蛋黃
7. 另起鍋，倒入適量食用油，把豆腐放入鍋中中火翻炒 。

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