黑山羊怎么煮好吃？
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黑山羊燉粉皮
先將黑山羊肉塊洗凈備用，起火倒油，用茶油煽香老姜，再加入鹽和谷酒翻炒羊肉 。此時火候不能太大 ， 細心翻炒久一些，將水分炒干才不會有膻味 。
水以淹沒羊肉為宜 ， 大火燒開水變白色后泛起白沫，將其去除，再放入八角、桂皮等香料 。
半小時左右，黑山羊肉燉到位 。
調味、裝盤，湯色金黃濃稠，羊肉塊均勻，粉皮浸泡在肉湯中 ， 透明的顏色泛出油亮光澤 ， “黑山羊燉粉皮”就這樣熱氣騰騰地出鍋了！
嘗一口菜肴，湯汁濃郁，羊肉細膩鮮嫩，粉皮柔滑爽口，在味蕾上反復勾引，喝一口湯 ， 微辣鮮香！帶勁！
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燉多長時間取決于鍋，爐火與肉量 。但一般來說50分鐘最佳 。
根據鍋的不同：
1、一般的蜂窩煤爐子需要1個小時左右 。
2、煤氣或是電磁爐需要四五十分鐘 。
3、高壓鍋需要30分鐘左右 。
爐火較旺是半個小時即可，當爐火不太旺時需要50分鐘 。
肉量較少時半個小時即可，較多時需要50分鐘 。
###其它資料參考###黑山羊肉湯做法
1.羊肉從冰箱里拿出來，
2.放盆里用涼水泡上 ， 多換幾次水直至化開，再把里面的血水泡干凈，
3.把肉和骨頭切塊 ，
4.白蘿卜切片，
5.蔥姜切斷和片，
6.高壓鍋放半鍋水，放入羊肉，大火開后撇凈浮沫，放入蔥姜料酒，煮一分鐘蓋蓋大火燒開冒氣轉小火15分鐘關火 ，
7.等不冒氣了開蓋連湯帶肉倒入鐵鍋，放進白蘿卜，大火燒開轉中火燉10分鐘 ，
8.放鹽和胡椒面 ， 再煮1分鐘入味，盛出撒上香菜末即可 。
小貼士
羊肉吃多了上火 ， 搭配白羅卜就好了，蘿卜要煮成透明狀才好吃 。
###其它資料參考###羊肉用普通的燉鍋，大約30分鐘至1小時就可以熟透了 。如果用的是高壓鍋的話，時間會縮短很多 ， 高壓鍋大火壓大概10分鐘至15分鐘 ， 已經比較有嚼頭了 。
羊肉如果需要再軟些、熟爛些的話 ， 可以再把大火改成小火燉20分鐘左右 。燉羊肉可以根據自己的口感進行調控 ， 喜歡吃硬些的可以不用燉這么長時間 ， 喜歡軟些的也可以適當延長 。
燉羊肉的注意事項
1、在給羊肉焯水時，要注意將羊肉冷水下鍋 。而在羊肉焯水后，記得要用溫水沖洗，這一點很重要 。
2、很多人在燉羊肉時 ， 認為羊肉的腥膻味大，所以放了很多的蔥姜八角花椒 ， 結果使燉出來的羊肉味道變得很差 。
3、很多人燉羊肉，會在羊肉下鍋燉的時候，就放上鹽調味，其實這種做法是錯誤的，提前放鹽只會讓羊肉吸收更多的鹽分 ， 使肉吃起來發柴，羊肉湯喝起來也更咸 。
正確的做法是在羊肉燉至10-20分鐘后，再放鹽調味 。這樣鹽的咸味才不會提前滲到羊肉里面，羊肉不發柴 ， 羊肉湯也會更加鮮美 。
###其它資料參考###用料
新鮮羊肉適量（按吃的人數多少來酌情考慮）
老姜幾片
干辣椒幾只
白酒少許
香菜一兩根（可以根據個人口味放）
鹽適量
雞精適量（可有可無）
茶油適量
清燉黑山羊的做法
姜片，干辣椒，香菜切段備用
新鮮羊肉用清水洗凈，瀝干水！
燒一鍋開水，將羊肉焯水去血沫，再用清水沖干凈！
