1. 首頁 > 生活百科 > >

歐包需要烤多久( 三 )

生活百科面團


5
用鋒利的刀片劃開口子，撒上高粉進行二次發酵后，，放入170度預熱好的烤箱，中層烤15分鐘即可
小貼士
1.這款面包是經過長時間發酵，使得面筋自然生長，所以不需要揉，也不要過多的攪拌 。
2.這款面包的面團的含水量大，酵母用量少，發酵時間長 。

###其它資料參考###看你自己 。
歐包烤的時候自己關注一下程度，因為火候，材料多少多少不一定的，所以也沒有具體的多久，做的時候 ， 你自己看著，差不多好了就不烤了 。
歐包就是歐洲人常吃的面包，它以德國，奧地利，法國 ， 丹麥等國家的面包為代表 。最具代表的有德國的堿水面包，法國的長棍面包，奧地利的烤恩雜糧面包以及丹麥面包，意大利面包等 。
###其它資料參考###1.把高筋面粉、全麥粉、鹽、酵母混合，加入水 ， 揉面起筋 。
2.加入黃油 ， 揉至擴展階段拉開有膜 。
3.加入各種果干揉勻后發酵至2至2.5倍大 。
4.分成4等份，排氣滾圓，蓋上保鮮膜 。
5.取其中一個面團，搟開成一個橢圓形 。
6.兩邊各往中間翻，這樣就拉出了一個角 。
7.再把最后一邊玩中間蓋，邊緣捏緊 。翻面整形完畢 。
8.放入烤箱，下面放一碗熱水進行第二次發酵 。發至大約2倍大 。
9.取出后灑上高筋面粉，用利刀刻出自己喜歡的花型 。
10.烤箱預熱220度，上下火，烤大約20分鐘 。
###其它資料參考###1、食材：全麥面粉600克 ， 雞蛋2個，純牛奶240克，紅糖60克 ， 酵母8克，鹽6克，核桃若干，枸杞若干，南瓜籽若干 。
2、準備好所有材料，除油之外，其他的材料全部混合在一起 。
3、兩個雞蛋，有一個是雙黃 。
4、紅糖如果有大顆粒的話，可以倒入牛奶里面融化后再一起倒入面粉里 。
5、先用筷子攪拌成這樣的面碎狀態 。
6、開始揉面 ， 如果有面包機的話可以直接面包機和面操作，如果沒有面包機，這一步是關鍵（要拓展出膜），先揉大概20分鐘的樣子 。然后倒上食用油繼續接著揉面 ， 剛開始因為油的原因會很難揉 。不要著急慢慢來，揉著揉著面團會完全吸收掉油，揉到面拓展出膜，過程大概需要40分鐘 。
7、拓展出膜的面團發酵至兩倍大（冬天天氣冷的話可以隔熱水，水溫30度左右發酵）我是在烤箱里面發酵的，過程大概兩個小時，因為中間準備完飯了 。
8、將發酵好的面團揉面排氣，分成大小相等的面劑子 。
9、提前準備好的干果，可以用葡萄干蔓越莓等等 。
10、鋪好干果 ， 可以在邊緣抹點水 ， 從干果多的一頭卷起來，捏緊邊緣 。
11、全部包起來的面團，再次發酵至兩倍大 。
12、發酵好的面上面劃幾道口子 。
13、撒上干粉，烤箱提前預熱 ， 根據自家烤箱溫度調整溫度 。時間40分鐘 ， 最后十分鐘可以看一下上色，如果色不夠好的話上管溫度調至150度使其上色 。
14、烤好的歐包取出來抹一層蜂蜜，再撒一層椰蓉 。
###其它資料參考###蔓越莓藍莓軟歐包
食材準備：高筋面粉150g、全麥面粉50g、蔓越莓和藍莓適量、果蔬粉（紅色）10g、酵母3g、糖粉30g、食鹽2g、半個雞蛋、牛奶100g、黃油20g 。
做法：
首先把食材中除開蔓越莓、藍莓和黃油以外的材料都倒入一個大碗中，可以先把粉類的材料先放進去，之后再放液體的材料 ， 牛奶可以先別都倒進去，留一點點，如果還需要的話就再倒完 ， 用筷子先攪拌一下 ， 然后用手將其揉成一個面團，不用揉的很光滑 。

相關經驗推薦