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苦瓜和什么拌菜( 五 )

生活百科苦瓜


###其它資料參考###涼拌苦瓜
涼拌苦瓜是一道著名的涼菜 ， 制作原料主要有苦瓜、核桃油、豆瓣醬等，具有降低血糖、消毒利尿、殺菌清熱等作用 。
中文名
涼拌苦瓜
主要食材
苦瓜 ， 核桃油，豆瓣醬 ， 精鹽，醬油，蒜泥
分類
印度菜，尼泊爾
口味
微辣
工藝
拌
快速
導航
營養價值
用法用量
適用人群
貼士
制作方法
食用功效
苦瓜氣味苦、無毒、性寒 ， 入心、肝、脾、肺經；具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效；主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病癥！[1]
營養價值
1.促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；
.促進飲食
2.防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用 ?？喙现心撤N蛋白成分，能加強巨噬能力 ， 臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；
3.降低血糖：苦瓜的新鮮汁液 ， 含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品 。[1]
用法用量
1.不要一次吃得過多 。
2.苦瓜煮水擦洗皮膚 ， 可清熱止癢祛痱 。
3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管 ， 使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等 。[1]
適用人群
1.適宜糖尿病、癌癥、痱子患者；
涼拌苦瓜
2.苦瓜性涼 ， 脾胃虛寒者不宜食用 。[1]
貼士
苦瓜身上一粒一粒的果瘤 ， 是判斷苦瓜好壞的特征 。顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚；顆粒愈小，瓜肉相對較薄 。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，還要潔白漂亮，因為如果苦瓜出現黃化，就代表已經過熟，果肉柔軟不夠脆，失去苦瓜應有的口感 。[1]
制作方法
做法一
原料：苦瓜500克、熟植物油9克、醬油10克、豆瓣醬20克、精鹽2克、辣椒絲25克、蒜泥5克 。
操作：
1.將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼撈出，控凈水分 。
2.將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出 ， 放入醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可 。[2]
做法二
主料：苦瓜500克，紅辣椒30克
輔料：豆瓣醬少許，蒜泥少許
調料：香油2茶匙，醬油半茶匙，鹽、味精 各少許
做法：
1.將苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用 。
共18張
特色涼拌苦瓜雜圖
2.將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘 ， 擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可 。
提示：苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味 。而且要注意一定要用加冰的水，這樣苦瓜看起來是翠綠的顏色 ， 色澤度非常好 。
做法三
制作：
1.將苦瓜洗凈一剖為二，刮去內瓤，切成薄片 。
2.把薄如紙片的苦瓜放進燒滾的開水里，片刻后撈起 。

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