1. 首頁 > 生活百科 > >

烘干鴨頭熟食怎么做的

生活百科鹵水

餐廳熱銷的干鍋鴨頭的制作技術？？

烘干鴨頭熟食怎么做的

文章插圖
主料
鴨頭適量
豬肉適量
冰糖適量
香葉適量
蔥段適量
姜片適量
八角適量
大料適量
小茴香適量
輔料良姜適量
肉蔻適量
砂仁適量
陳皮適量
山奈適量
干鍋鴨頭的做法步驟
1
主料：鴨頭 。
2
鹵料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉 。
3
輔料：洋蔥、姜片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、干辣椒、香菜、香蔥、白芝麻 。
4
鹵料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除鹵料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水制成糖色；大蔥切段；姜拍一下 。
5
鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、干辣椒、豬肉、糖色鹵制 。
6
小火鹵制1-1.5小時即可 。
7
將清洗干凈的鴨頭放入鹵湯中 。
8
鹵制15分鐘，關火燜制30分鐘即可 。
9
將鴨頭取出晾干表面的水分 。
10
鴨頭劈開一分為二 。（可先入油鍋炸制一下）
11
鍋置火上加入油燒至4成熱 ， 下入蔥段、蒜瓣、花椒、姜片爆香 。
12
下入郫縣豆瓣醬炒出紅油 。
13
倒入洋蔥絲翻炒均勻 。
14
放入鴨頭、干辣椒段，加少許雞精調味 。
15
翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭 ， 撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用 。

烘干鴨頭熟食怎么做的

文章插圖
進行了一個干鍋鴨頭:先把鴨脖子淖水除腥，驟起鍋加點油，下蔥蒜朝天椒香葉八角麻椒炒出香味 ， 下豆瓣醬炒出辣椒油，兌入冷水，下老抽王著色 ， 下生抽醬油，鹽調料 ， 下鴨脖子，鴨脖子要先鹵才能進味，鹵好的鴨脖子當然晾涼，一切兩截，鍋中放開油，溫度六成熱下鴨脖子，炸至金黃色撈起 ， 驟起鍋加點油，下蔥蒜辣椒段，
炒出香味之后鴨脖子，加五香粉，芝麻，炒出香味起鍋！去熟食店買鹵好鴨脖子，鴨脖子對半切，紅尖椒切圈，青尖椒切圈 ， 全部大蒜，蔥根段，辣椒段 ， 香萊，白芝麻，圓蔥氣，麻椒料：火鍋料，米酒，雞精，味精，白砂糖，生抽醬油，辣椒油，香油 ， 作法：鴨脖子拍少量水淀粉過煎炸外皮，青紅椒，大蒜淋油，鍋中少量油放洋蔥絲炒出香味倒麻辣干鍋中，
鍋中故冬茹，麻椒，朝天椒，火鍋底料炒香，倒鴨脖子青紅椒大蒜炒出香味放米酒，生抽醬油 ， 雞精，味精，白砂糖，油爆再放辣椒油香油炒出香味倒干鍋放點香萊白芝麻取出冷凍的鴨脖子，放進溫冷水自然解凍；第二步：將解除凍結好的鴨脖子，放進冷水泡浸清洗除掉鮮血 。氽水撥通白沫子 ， 撈起來鴨脖子清洗，放進備齊的鹵湯內醬鹵15min，
熄火燜30min 。將鴨脖子取下瀝干水分，鴨脖子對半割開后淋油(炸至外皮淡黃不必炸的太過火） 。鍋內留底油，添加生姜片冬茹麻椒大蒜瓣炒出香味添加翻炒好的麻辣醬炒出辣椒油 。將切開的洋蔥絲青筍倒入鍋中煸炒勻稱，添加炸好的鴨脖子，辣椒干段，少量雞精粉調料 。煸炒5min上下出鍋，圓蔥鋪底碼入鴨脖子弄點蔥段香萊碎芝麻裝點就可以 。干鍋辣鴨頭火鍋店上菜后，應先服用鴨脖子，隨后添入大骨湯，鍋開后涮食各種各樣葷、素原材料 。

###其它資料參考###鴨頭的鹵制方法如下：

相關經驗推薦