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雪花雞柳什么做

生活百科雪花

雪花雞柳怎么制作方法？

雪花雞柳什么做

文章插圖
雞胸肉100g，冰水20g ， 食鹽1.6g，白砂糖0.6g ， 復合磷酸鹽0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g ， 20928天博雞肉香精 0.2g，21067雞肉香精 0.01g 。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g 。
工藝流程
雞大胸肉（凍品）解凍切丁切條（加入香辛料，冰水）真空滾揉腌漬上漿裹屑油炸速凍包裝入庫
具體步驟
1．解凍 。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可 。
2．切條 。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克 。
3．真空滾揉腌漬 。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空 ， 真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘 。
雞柳
雞柳
4．腌漬 。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時 。
5．上漿 。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿 。漿液采用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻 。
6．上屑 。采用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻地上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最后放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑 。
雞柳
雞柳
7．油炸 。首先對油炸機進行預熱到185℃ ， 使裹好的雞肉塊依次通過油層，采用起酥油或棕櫚油 ， 油炸時間25秒 。

雪花雞柳什么做

文章插圖
用料
雞胸肉250g
鹽適量
胡椒粉適量
糖半勺
黃酒適量
生姜汁適量
蒜頭汁適量
蛋清1個
味精適量
裹粉（淀粉/面粉都可以）適量
雞蛋液2個
雪花糠250g
雪花雞柳的做法
將雞胸肉切成長條狀，把味精以上（包括味精）的所有調料放到雞胸肉里拌勻，包上保鮮膜冰箱冷藏30分鐘
冷藏好的雞肉條先裹上一層裹粉 ， 這里的芬不作要求，面粉，淀粉都可以
裹完粉后再裹一層蛋液，一定要全部浸透哦
最后裹上雪花糠，一定要裹的多多的 ， 這里亮點就是雪花糠哦，比一般的面包糠酥脆很多
全部裹好放在盤子里，注意啦，注意啦，這張圖上的擺放是不正確的，不能堆疊，不然一會炸的時候外面一層雪花糠會掉了哦
鍋里放油，燒至9分熱，中大火
下油鍋煎炸，這里火候很重要 ， 不能太小，也不能太大，中火偏大一點
炸至金黃色就可以出鍋啦，控干油
最后撒上酸酸甜甜的梅汁粉，美味無窮嘞?。。?
小貼士
1.雞肉一定要浸透入味，千萬別省了冷藏的30分鐘，這樣是讓雞柳肉質嬌嫩的關鍵哦
2.雪花糠一定要裹的足夠多，這樣才酥脆.
3.火候一定要掌握好，發現顏色變深的雞柳，要立即翻面，如果兩面都金黃色就可以出鍋了，我都是一個一個夾出來的
###其它資料參考###1、準備食材：雞胸肉、雪花片、低筋面粉、雞蛋、五香粉、孜然粉、辣椒粉、鹽、醬油、蠔油 。
2、雞胸肉洗凈切條，加入五香粉、鹽、醬油、蠔油、半個蛋清抓勻腌15分鐘 。
3、雞胸肉以低筋面粉、雞蛋液、雪花片為順序依次裹一遍 。
4、油七成熱放雪花雞柳 ， 炸至表面金黃撈出 。

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