1. 首頁 > 生活百科 > >

高粱粉怎么做糍粑( 三 )

生活百科糍粑


將各種米粉準備好，混合均勻，中間挖一小坑，放入一小勺鹽，鹽不要多，只是用來提味的！
將水燒開后沖米粉，一次不要加太多 ， 水加多了蒸出來的粑很容易攤 。開水燙，先用硅膠刀攪拌 。
然后趁熱用手用力揉米粉團 ， 要用力反復揉 ， 這樣做出來的粑口感更好，有嚼勁！
搓好小圓子，然后壓如模具中，一個印子粑就做好了，擺入蒸籠中蒸，水燒開上氣后蒸15分鐘左右即可。將蒸好的印子粑涼在托盤中 ， 排好，不可以重疊放 ， 剛剛出鍋的印子粑粘性大！
恭城的印子粑，是加了高粱米粉的配方，也可以做糯米粑，用的是糯米粉和粘米粉的混合，做法一樣 ， 不用加鹽！
做好的粑，涼了后，可以放在一個透氣的筐子里，放到粑都開裂了，就放到盆里或者桶里用清水漂著，時不時換一下水即可 。

###其它資料參考###高粱糯米團
在這款其貌不揚甚至可以說是丑陋的小點心中，高粱正好起到中和糯米的作用 ， 因為糯米食多了，不利于消化 。而且糯米比較粘，加入適量的高粱粉 ， 不至于讓小點心蒸好后，粘在鍋內取不下來 。我又包入適量的豆沙餡 ， 使其口感上更加豐富，軟糯可口而且更加營養 。
主料 1種
糯米粉
150g輔料 2種
豆沙餡適量
水適量
調料 1種
糖15g
烹飪步驟 10步
步驟1
原料備用 。
步驟2
兩種粉類，加入糖倒入大容器中 。
步驟3
豆沙餡適量(自己煮的，沒有去皮，直接入料理機打碎，也很細膩） 。
步驟4
粉類加入適量的水 ， 揉成均勻的面團 。
步驟5
豆沙餡，揉成小球備用 。
步驟6
分成相同大小的劑子 。
步驟7
取一份小劑子，捏成中間有小窩的面皮，放入一顆豆沙球（生的糯米粉和高粱粉和成的面團易碎 ， 這一步要小心） 。
步驟8
慢慢的收口 。然后在兩手心中多揉幾次 ， 就成為沒有裂縫的小球了 。
步驟9
做好的小團子生坯 ， 放入墊了油紙的蒸籠里 。
步驟10
冷水上鍋，上氣后蒸十五分鐘即可 。
小貼士
生的糯米粉和高粱粉和成的面團易碎，和面時可加入少量溫水 。

###其它資料參考###過去，每到寒冬臘月 ， 鄉下的湘西人早早就開始準備打糍粑了 。
糍粑種類繁多，每種糍粑都獨具風味，原料是五谷雜糧和大山珍品，手工制作，煎也好 ， 蒸也好，煮也好，炒也好 ， 油炸也好，放炭火上直接烤也好，或溫暖軟糯，或香酥襲人，總有一種方式讓人歡喜 。
你呢 ， 最喜歡的湘西糍粑是哪一種？
1、白糯米糍粑
白糯米浸泡后蒸熟，入石臼中由兩名湘西漢子揮舉木槌打碎，待糯米打成光滑的糯米團后，置于涂抹清油的木板上，由女子揪成一個個小糯米團子，最后用手掌壓扁，放涼 ， 白糯米糍粑就成了 。
2、蒿菜糍粑
在白糯米中加入蒿菜汁液打制而成 。
3、高粱糍粑
在白糯米中加入熟高粱打制而成 。
4、苞谷糍粑
在白糯米中加入包谷粒打制而成 。
5、綠豆糍粑
在白糯米糍粑中包入熟綠豆而成 。
6、紅薯粑
當然是用紅苕做成的啦~
7、酸糯米糍粑
在白糯米粉中加入酸辣子制成 。
8、血粑
名字雖然有點嚇人，但是真的很好吃呀！好吃到不小心就會把自己的舌頭也吞下去 。在白糯米中放入豬血或鴨血 ， 灌入腸衣蒸熟而成 。

相關經驗推薦