魷魚干沒有堿怎么泡發？
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魷魚干沒有堿，我們可以這樣泡發：
泡發干魷魚時不用堿，食用堿也別用 ， 學會這樣做，干貨變海鮮，魷魚內的營養損失少，鮮味也不會流失 ， 和吃新鮮魷魚一個樣 。把干魷魚放在一個干凈的盆子內，倒入沒過干魷魚的溫水或者涼水，放入冰箱浸泡15-20個小時 ， 中間一定要記得換兩三次水，等到魷魚泡發，肉質厚嫩的時候，就可以取出沖洗干凈切片或者切塊了，最后下鍋做熟就可以了 。
最近泡發的干魷魚的時候都是用堿來泡發的，雖然簡單省時，但是泡發出來的魷魚都沒有什么味道了，一點鮮美都沒有，根本都不叫吃魷魚了 。其實那是因為堿會對魷魚內的蛋白質起到破壞作用 ， 雖然泡發魷魚快速省事，但是會造成魷魚損失大量的營養和鮮味，并且如果用堿泡發后不沖洗干凈，或者常常食用用堿泡發的魷魚，時間久了是會影響我們身體健康的 。
夏天的天氣炎熱，把干魷魚放在室內正常環境下，這么長的時間里很容易引起魷魚變質，但是放入冰箱內就不一樣了，完全不用擔心魷魚變質 。另外在浸泡的過程中，如果浸泡魷魚的水變成黃色或者出現泡沫，其實這是一種很正常的現象，我們不需要管它 。雖然這種清水浸泡干魷魚的做法用的時間久，可以說有點不方便，但是這種做法是最健康的泡發方法，魷魚內的營養和鮮味都不會損失和流失 。
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首先，買干魷魚的時候一定要選擇外表平滑、肉質堅硬、身干體厚、無霉點、光澤亮的干魷魚 。泡發時，先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出后再放到1∶100的堿水中浸泡8到12個小時，干魷魚即可發透 。接著將發透的魷魚撈出，用清水漂洗干凈，邊洗邊用手捏 ， 直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止 。之后，仍將魷魚浸在冷水中，隨用隨取 。這里要特別說明的是，如果魷魚比較老 ， 堿水的濃度可稍微提高一點 。分辨魷魚是否老可以看顏色，顏色淡黃透明為嫩、色紫不透明為老 。一般情況下，魷魚的泡發率在400％至600％之間 。魷魚：分生發、熟發兩種 。河南多用熟發，就是先將魚須去掉 ， 將魷魚放溫堿水中泡透，使其完全回軟（用堿量視魷魚質量而定，質老肉厚的用堿量大于質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克堿，老而厚的魷魚可多放一點堿），刮去黑皮，順長切成兩片，連堿水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸后 ， 連續頓火兩次 。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內 ， 不等水涼再換開水 。每次換開水時，都要少加一些堿 。連續換水三次 ， 發至完全脹開 。使用時，換溫水使其將堿味吐凈，即可使用 。發好的魷魚平滑柔軟 ， 呈白黃色，鮮潤透亮 ， 用手捏著有彈性 。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些堿養著備用 。泡發干魷魚 泡發干魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止 。2）堿發：按 1:2 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 50% 的純堿溶液 。干魷魚用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿再泡3小時，便可脹足發好 ， 取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制 。
###其它資料參考###問題一：干魷魚不用堿還有什么辦法泡開清水發泡
首先將干鮑魚用冷水浸泡4小時,然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內小火煮，待干鮑魚煮開后，立即撈出鮑魚放入涼水盆中 。這樣反復多次 ， 直到鮑魚膨脹時為止 。水發干鮑魚時需要注意的事項：
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