面粉發(fā)酵好要多久 _面粉

面粉要發(fā)酵多長時間？

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面粉要發(fā)酵多長時間
大家知道面粉要發(fā)酵多長時間嗎？在日常生活中很多人都喜歡吃面食，在制作過程中是需要發(fā)面的，那么面粉要發(fā)酵多長時間呢？下面就和我們一起來看一看面粉發(fā)酵時間要多久吧，一起了解一下吧。
面粉要發(fā)酵多長時間1一般在25度或以上的，自然發(fā)酵需8-10小時；一般在15-25度的，自然發(fā)酵需要12-15小時；10度左右的氣溫，自然發(fā)酵就需要15-20小時了；一般在冬季自然酵發(fā)很多都是將發(fā)酵的面粉用盆子裝好，放在一個有溫水25度左右的盆中放上2-3小時，這樣是為了加速發(fā)酵的時間。
一、怎么制作面粉
1、加面粉要適量，用自制的'面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母,每500克面粉加5-10克即可；
2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發(fā)酵，如用面肥，可分兩步進(jìn)行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發(fā)起，再將其它面粉揉入，再發(fā)2- 3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一面粉多，環(huán)境溫度高,發(fā)酵快，反之，則發(fā)酵慢；
3、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多,蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒,效果更好。
二、鑒別發(fā)酵的程度：
1、手按面團(tuán)，筋力大,彈性好，說明發(fā)酵好，如果切開面團(tuán)后，團(tuán)的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明面團(tuán)發(fā)酵不足，還需繼續(xù)發(fā)酵
2、肋按面團(tuán)有彈性，略有下陷，有一定筋力，肋拍打時面團(tuán)“嘭嘭”作響，切開面團(tuán)看，孔洞較多,有一股酒香味，說明面團(tuán)發(fā)得正好
3、面發(fā)起后，用手摸面團(tuán)立即下陷，筋力差，切開后,面團(tuán)象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發(fā)酵過火，此時要放堿或重新加些面粉再和，加面多少視發(fā)酵程度而定。
面粉要發(fā)酵多長時間2一、面粉發(fā)酵要多長時間?
1、包子
不同的酵母發(fā)酵時間有所差異，一般啤酒酵母可以縮短發(fā)酵時間，只需2小時。米酒加“酵頭”需要的時間要長些，夏天需要4個小時左右，冬天時間是6個小時，一般酵母和蘇打進(jìn)行發(fā)酵，溫度高的時候差不多要3、4個小時，溫度低時發(fā)酵時間要長一些。
2、饅頭
一般做饅頭要發(fā)兩次面，第一次是揉好面團(tuán)后發(fā)酵，第二次是切好饅頭后發(fā)酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋后賣相好，不會很快縮小，具體發(fā)酵時間取決于發(fā)酵的東西，看你用老肥還是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其發(fā)酵。一般需要4個小時左右。

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面粉發(fā)酵30-40分鐘最好。
一般來說，在正常室溫下自然醒發(fā)30-40分鐘的時間最好，記得要噴水蓋上保鮮膜防止面團(tuán)變干變硬。其實面粉的發(fā)酵時間并不是固定不變的，面粉的多少、環(huán)境的溫度、酵母的用量都會影響面粉的發(fā)酵時間。
發(fā)酵方法：
推薦的方法是在烤箱（或相對封閉的空間，如微波爐）中放置一碗熱水進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵時間為40-60分鐘。由發(fā)酵程度決定。在冬季，由于低溫和不發(fā)酵的發(fā)酵，可以增加酵母的量，或改變二次發(fā)酵過程中的熱水，或增加熱水量以確保一定的溫度和濕度。
如果您確定烤箱的溫度，您可以將溫度調(diào)節(jié)到30-40度，以贊助發(fā)酵。此外，吐司面包的發(fā)酵不到位。這可能是由于面粉不夠高或未達(dá)到完整階段的事實。已成形為模具的吐司面團(tuán)由2份變?yōu)?份，并且由于打鼾氣氛的面積相對較大，因此可以贊助發(fā)酵。