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干墨魚和肉丸子怎么做好吃( 二 )

生活百科墨魚


###其它資料參考###做法：
1、將墨魚洗凈，用手剝除掉上層的薄膜 ， 并切除掉墨魚頭和墨魚嘴；墨魚汁留下備用 。
2、用刀子將墨魚切成小丁狀后，放入果汁機中攪打成泥狀后取出 。
3、把墨魚汁加少許的水、米酒、姜汁稀釋后，用紗布過濾墨汁 。
4、將作法2的材料加入花枝漿及作法3的墨魚汁一起混和攪拌均勻后，再用力摔打數下即為墨魚漿 。
5、用手將墨魚漿結成一顆顆圓球狀后，再外層裹上將花枝條，并以芹菜末稍作裝飾后，放入蒸籠中蒸熟即可 。
配料：
墨魚600公克，花枝條少許，芹菜末少許，米酒少許 ， 姜汁少許，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉20公克，糖2公克 。

###其它資料參考###1.肥豬肉洗凈，切片 。
2.切好的肥豬肉用料理機打成蓉 。
3.打好的肥豬肉放入碗里 ， 加入三個鴨蛋白，用手動打蛋器打勻 。
4.去頭、皮的墨魚肉 。
5.切小塊，用刀不停地剁，剁25分鐘左右 。
6.剁到這種程度就差不多了 。
7.剁好的墨魚肉放入碗里，加入鹽、胡椒粉調味 。
8.再加入生粉，然后順時針方向不停地攪拌，攪拌的時候不要換方向 。
9.攪至起膠，攪20分鐘左右就可以了 。
10.準備一個碗，一支湯匙，碗里裝半碗涼水 。
11.鍋里煮水 ， 用小火煮，煮至30多度的時候就可以下墨魚丸了 。
12.用湯匙勺，一湯匙勺一點 ， 放入鍋里，就成了一個了 ， 用過的湯匙，要在碗里過一下涼水，這樣做下一個的時候才不會粘湯匙 。
13.全部做完后可以開大火煮熟 。
14.煮好的，濾水，放在籃子里晾涼 。
###其它資料參考###主料:墨魚一條
輔料:玉米粉(淀粉)20克\胡椒粉適量\鹽適量\白糖適量
第一步：
先把墨魚的眼睛和嘴去掉,清理干凈魚內臟,剝去外皮,然后把魚肉切成小丁 。
如果是冷凍的墨魚就稱著沒完全解凍放進攪拌機開始攪拌，
如果是新鮮的最好先在冰箱里冷凍一會兒，因為墨魚肉非常容易變質，特別是在攪拌的過程中攪拌機運轉產生的熱量會加速魚肉的變質 。等你開始攪拌，你就會知道墨魚肉并不像其他的肉類那么容易攪成泥，它的粘性非常大 。
第二步：
把切好的魚肉放進攪拌機，加入適量的鹽 ， 白糖，胡椒粉，玉米粉
我用的是九陽的料理機 ， 第一次做就發現攪肉刀根本就不適合攪墨魚肉，最后只能用榨汁刀 。
第三步：
把打好的墨魚漿放在一個容器里，用手把它們抓起來不停摔打 ， 直到魚泥出現膠質狀 。如果這個步驟沒法判斷，那就摔打的越久越好 ， 這一步是決定丸子是否有彈性的關鍵 。
第四步：
鍋里燒上一鍋水，等水開就可以把魚丸擠進去了 ， 大小由你定，只要魚丸都變大浮起來就熟了 。
如何做出圓圓的魚丸子？
只需一雙手和一把小調羹！
手法：把一團魚泥捏在左手里 ， 把手微微握緊，就像小時候玩泥巴一樣，放輕松 ， 用恰到好處的力道把它從虎口擠出來，從虎口冒出來的魚泥就有了形狀，或者橢圓 ， 或者長條，有了第一次，你就自然會知道怎么做出一個圓圓的丸子了 ， 如果覺得丸子不夠圓或者太大，可以捏回手里再擠一次，讓它成型或變?。ㄕ飧齬譚淺：猛媯?接著用右手的調羹把丸子從虎口舀下來放進鍋里，一個接一個，然后，你就可以等QQ的墨魚丸子出鍋啦 。
關于做丸子的方法，我專門買了一本書來學，其實做很多丸子方法都是差不多的，牛肉丸，貢丸都可以用這個方法做 。要吃到里面包餡的丸子，只要把里面的肉餡用相同的方法做好，放在冰箱冷凍一會兒 ， 等到變硬了的時候，包在墨魚丸里就可以了 。還有，做蝦丸什么這些沒多少粘性的肉類的時候里面一定要加上墨魚泥幫助成型，墨魚漿是非常重要的輔助配料 。

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