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什么煮香什么煮香腸( 三 )

生活百科香腸


【什么煮香什么煮香腸】灌香腸之總結
灌香腸最重要的調料就是鹽，有的人灌香腸就算是甜甜口也要放一些鹽 ， 只有足夠的鹽才能保證香腸后期保存不易變質 。同時鹽和肉的比例一般在1：40左右，也就是說一斤鹽要腌四十斤肉 ， 也有人一斤鹽腌三十斤肉，具體要看肥肉多少決定（肥肉經過晾曬就化成油了） ， 而豬肉選用三分肥七分瘦最佳
###其它資料參考###灌香腸時，別老放辣椒面！加點“它”，香腸怎么煮都不會散，特香
眼看著還有十幾天就要過年了 ， 許多人年輕人還在為過好春節做著最后的忙碌，而家中的父母早早的把年貨準備好 ， 就等著一家人團結了 。但是對于一些人家似乎還不是那么著急，尤其是城里人，忙碌起來都沒直接置辦臘肉香腸 。不過這幾天準備時間也是足夠了 。
要說做香腸的時候大家都是熱情滿滿的，可是每年做出來的香腸總是一切開就散了，還經不住水煮 ， 不但賣相難看，甚至還會被人嘲笑自己的手藝不好 ?，F在許多人雖然喜歡買現成的 ， 可終究沒自己做出來的味道香 。其是做香腸也是有竅門的，只要加點“它”，香腸怎么煮都不會散 ， 特香！這就是冰糖 。接下來就為大家介紹一下川味香腸的做法 。
根據個人的做香腸的量準備好以下的物品：豬的前腿肉，鹽100g，十三香 ， 花椒粉，辣椒面少量，白酒100g ， 冰糖50g，白糖10g 。
首先把干辣椒放鍋里開小火炒變色后放冷在加入攪拌機或料理機打碎成辣椒粉，而花椒也是同樣的做法 ， 做出花椒面 。
腸衣可以在菜市場買到，買回家的腸衣要用食鹽和白醋清洗幾遍 ， 準備好一個灌香腸的簡單手動工具 。沒有的話可以把礦泉水瓶口那部分切下來使用 。
肉餡的肥瘦按照2:8的比例來調制，這樣做出來的香腸口感十分的緊湊而且香腸中肥肉太多很多人不喜歡吃！把肉切成較小的肉片 。
再把準備的調料放進去，攪拌均勻 。這時候的秘訣來了 ， 冰糖用料理機打碎，然后和白糖一起放進去攪拌，這樣做出來的香腸不僅肉質香嫩，怎么煮也不會松散開，賣相也是十分的足 。
再把腸衣一端套在灌腸器上 ， 把肉慢慢的塞進去，邊做的時候需要用牙簽扎眼來排氣 。灌的時候盡量緊實一些，最后用麻繩把兩端栓好就可以了 。
做好的香腸還需要放在通風的有日照能照射的地方晾曬十天左右就可以吃了 。這樣做出來的香腸特香而且還省事，怎么煮也不會撒！
香腸的做法雖然不難，但是中間的許多細節一定要處理好 ， 不然做出來的香腸賣相不好看不說，味道還不好吃 。尤其是肥瘦比例，選的豬肉部位 ， 還有就是一定要加糖，這可是祖傳的秘訣大家可要收藏好了哦

什么煮香什么煮香腸

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