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干的金針菜怎么燒好吃( 二 )

生活百科黃花菜


主料：干黃花菜200克、豬肉50克
調料：蔥、姜、小辣椒、花椒粉、鹽、生抽、老抽、雞湯
做法：1、將干黃花菜用溫水泡發半個小時，然后撈出洗凈瀝干，瘦肉切絲 ， 蔥、姜、小辣椒切碎備用；
2、在鍋中放入適量的油 ， 油熱后倒入瘦肉絲、蔥、姜、胡椒粉煸炒；
3、待炒出香味后放入黃花菜翻炒，加入一小碗雞湯；
4、蓋上鍋蓋燜10分鐘左右；
5、等到鍋內湯汁不是很多時開蓋翻炒，直到湯汁基本收進菜中，加入鹽、生抽、老抽調味后即可出鍋 。

###其它資料參考###干黃花菜也叫金針菜 ， 用清水泡開,摘去硬蒂,洗凈就可以燒菜了,燒湯也可以.可以和面筋泡，黑木耳，香菇蘑菇等一起炒 。
黑木耳炒黃花菜
原料
木耳20克 ， 黃花菜80克，精鹽、味精、蔥花、花生油、濕淀粉、素鮮湯各適量 。
制法
(1)將木耳放入溫水中泡發 ， 去雜洗凈，撕成小片；黃花菜用冷水泡發，去雜洗凈，擠去水分，切成小段 。
(2)鍋中放花生油燒熱，放入蔥花煸香 ， 放入黃花菜段、木耳、煸炒，加入素鮮湯、精鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟而入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成 。
百花炒素? ?
用料：金針菜、黑木耳各少許，油豆腐10只、豆腐干3塊、青椒2只、鮮百合100克、款冬花10克、北沙參20克、桔梗20克，菜油、麻油、精鹽、糖、蔥花、味精各適量 。
制法：鮮百合剝開，撕去外皮 ， 洗凈，用水氽一下，如無鮮百合，也可用百合干浸泡后代替 ?？?化、沙參、桔梗分別用水浸泡，煎煮，瀝去藥汁，共2-3次，以嚼嘗無苦味為準，瀝干備用 。金針菜、黑木耳用水浸發、洗凈，同時把油豆腐、豆腐干、甜椒切絲，將上述已加工的藥和菜一起倒入鍋內炒拌，加入鹽、糖、味精、蔥花，起鍋時淋入麻油即可 。?
此菜營養豐富，滋味獨特 。百合和款冬花為潤肺止渴的良藥 ， 再配以潤肺養陰的沙參、宣肺止渴的桔梗，潤養肺陰和止渴的作用良好 。
糖醋金針菜
原料：金針菜50克、雞蛋4個、面粉50克、百合粉25克、姜蔥各10克、濕淀粉50克、黃醋（或白醋）25克、白糖50克精鹽1克醬油10克、熟豬油55克（實耗75克）
制法：
1、金針菜兩根打一結，泡濕擠干水 ， 加精鹽；蔥、姜切碎；蛋清用筷子攪得可以氫筷子立起來，蛋黃攪勻兌到一起來 ， 加入面粉、百合粉調成糊狀 ， 然后把金針菜放入掛糊 。
2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油500克，燒到七成熟，用筷子把金針菜逐個往鍋里夾，燒成金黃色倒入漏 瀝干油 。炒鍋內放入油50克，再放糖、醋、醬油、蔥、姜、濕淀粉，炒成汁子 ， 然后再放入炸黃的金針菜，持鍋簸兩下，盛入盤中即成 。味道特別香脆可口 。
黃花蛋湯
黃花菜100克，雞蛋3個，紹酒、鹽、蔥姜、清湯各適量 。
1、將干黃花用清水多洗幾遍，再用溫水泡2小時左右 ， 發開后擇洗干凈，擠干水，碼整齊，從中間切斷；蔥姜切絲；雞蛋加鹽、紹酒攪打均勻 。
2、炒鍋上火，放油燒至六成熱，把雞蛋炒熟放入湯盆中 。
3、鍋中留油少許 ， 燒熱，投入蔥姜絲，煸炒出香味 ， 倒入黃花菜，加少許紹酒、鹽及湯，燒開后撇去浮沫 ， 倒入湯盆即可 。雞蛋要攪打均勻，不可炒得過老；湯可用雞粉加水代替 。
還可以把黃花菜放入鍋中煮熟（但不要過火）撈出晾涼 。加入粉絲、蒜泥、鹽、醋、香油、味精拌勻即可 ，滋味不錯，試試吧!

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