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白菜弄什么餡( 六 )

生活百科白菜


19點水的煮法是開鍋后，倒入一碗涼水，接著煮，再開鍋，再倒一碗 。開鍋后，看見餃子一個個都圓滾滾的浮在水面上就可以出鍋了 。煮餃子的水里放點鹽，可使餃子皮不粘 。
###其它資料參考###和豬肉哇，可以做豬肉白菜餃子餡
主料：豬肉餡 200克 大白菜 300克
1.餃子是否做的好吃 ， 調餡就是關鍵的第一步 。因此，不可小視 。先用配方中的調餡所用到的鹽量加入到已經稱量好的肉餡中 。3/4小勺的鹽量大約是1/2小勺+1/4小勺的總和 。
2.鹽放好后，開始給肉餡打水了 。打水的目的是避免肉餡經過加熱后變干變柴，煮好的水餃才會鮮嫩多汁 。打水時，加入鹽有助于水分的吸收 。凡是包肉餡類的面食，只要有肉類的都需要打水 。差別只在于打水量的多少 。
3.給肉餡打水用的清水量是3大勺 。需要分3次放入 。每次放1大勺水后 。用筷子或用手以同一方向將水分攪入肉餡中，當水分未完全被吸收時，不可繼續加水 。等到水分完全被肉餡吸收后，再加入第二大勺清水 。當肉餡打水完成后，肉質具有黏性 ， 且色澤變淡 。
4.肉餡打水完成后，加入一大勺生抽 。再加入2大勺香油一起朝一個方向用筷子會用手攪拌均勻后覆蓋上保鮮膜冷藏備用 。肉餡打水后要開始放調味料，一是為了增添肉質的鮮美 ， 二是為了除去肉腥味 。放入香油是為了鎖住肉餡內的水分，讓香油和其他調味料充分結合 。最后1大勺香油要留到加入蔬菜后再放入 。
5.肉餡處理冷藏后開始洗切大白菜 。大白菜洗凈切碎后，加入1小勺的鹽拌勻 。放在室溫下靜置約10分鐘后擠出大白菜內的水分 。注意：這里的1小勺鹽量是配方之外的量 。
6.將擠干水分的大白菜和切碎的小蔥蔥花分別倒入已調過味的肉餡中，最后再淋上1大勺香油（配方里3大勺香油中的1大勺） 。淋上香油的目的是為了增加餡料的滑潤度 。用筷子朝一個方向將肉餡拌勻 。敷上保鮮膜將肉餡先冷藏備用 。豬肉大白菜餡就調制好了 。
###其它資料參考###白菜和韭菜的營養價值都非常高，適當食用對人體有極大的好處 ， 因此這種蔬菜都特別受大家的歡迎 。日常生活中白菜和韭菜的吃法有很多種，有的人喜歡將其放在一起做成白菜韭菜素餡餃子，不僅口感好 ， 其營養價值也非常高，適當諸多人食用，操作方法簡單，自己在家就可以做了 。
一、白菜韭菜素餡餃子做法
1、打3個雞蛋在碗里 。
2、鍋里放油，至溫熱 。
3、將雞蛋打散，倒入熱油中，同時，不斷攪拌 。目的是把雞蛋打碎 。
4、打好的雞蛋，在鍋里晾涼 。
5、蔥姜切末，待用 。
6、泡好的黑木耳、香菇還有海米也切末，待用 。
7、分別倒入已經晾涼的雞蛋鍋里 。
8、白菜切末后放入少量的鹽，目的是排出多余的水分 。把白菜放在紗布里，把水分擠出 。
9、韭菜切末，待用 。
10、將所有的菜料都拌在一起 。放適量的鹽、香油、白胡椒粉 。
11、把餃子粉按說明的比例活好，切成均勻的劑子，搟皮兒 。
12、把餃子包好 ， 放入沸水中，煮熟即可 。
二、白菜的營養價值及功效
1、減肥健美
白菜對于女性朋友而言，白菜具有很好的瘦身效果 。因為白菜的營養價值證明，白菜對減肥健美有很好的效果 。
2、提供營養、強身健體
白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力 。
3、保持血管彈性
白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成 ， 從而保持血管彈性 。

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