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雞腿冷凍多久好( 三 )

生活百科雞腿


冷凍是指用低溫的方法將魚、肉等食品中的液態水分凍結成固態的過程 。這是一種安全、健康的保存方式 ， 可以有效地抑制食品中微生物的生長和繁殖，防止食品變質，同時還容易恢復原狀 。但是，冷凍的方法不適用于雞蛋、生菜、罐頭和一些醬制品等 。同時，需要注意的是并非所有的有害微生物都會在冷凍過程中死亡 ， 有可能是亞死亡 。
原理：
冷凍速度因食品及設備而異，一般冷凍速度越快越好，如魚肉肌球蛋白在一3～一2℃之間變異最快，因此需要冷凍時盡快通過該溫度段 。在一定溫度范圍內(－5~—1℃) ， 食品內的水分大多數被凍結，形成大量冰晶，這個溫度區域叫做最大冰晶生成帶 。
這個溫度范圍內食品內部的水分狀態發生巨大轉變，食品的品質也發生重大變化 。通過最大冰晶帶的速度越快，越有利于食品的品質 。
其原理是在冷凍過程中，細胞外溶液首先產生冰晶，在蒸汽壓作用下細胞內的水流向細胞外的冰晶 ， 這時形成較大的冰晶，并且分布不均勻 。由于蛋白質變性，細胞膜更易失水 ， 從而使冰晶的體積進一步增大 。大冰晶會破壞細胞壁，造成細胞質外流，進而引起食品品質的降低 。
另外，食品在冷凍時，冷凍速度是從表面向中心遞減，冷凍速度分布不均勻也易引起食品品質降低 。長時間冷凍 ， 不但大冰晶會破壞組織結構，并且解凍后細胞不能恢復原狀，細胞液大量流失，影響食品的風味和品質，甚至不能食用 。
冷凍(漢語詞語)_百度百科

###其它資料參考###食物放冰箱的存放期：
1、冷凍室內溫度約-18℃ ?？纱娣判迈r的或已凍結的肉類、魚類、家禽類，也可存放已烹調好的食品，存放期約3個月 。本室可以快速冷凍需保存很長時間的新鮮魚、肉類食物 ， 以最大限度保證食品的新鮮風味 。
2、冷藏室溫度約為5℃，可冷藏生熟食品，存放期限約一星期，水果、蔬菜應存放在果菜盒內（溫度8℃），并用保鮮紙包裝好 。
3、位于冷藏室上部的冰溫保鮮室 ， 溫度約0℃，可存放鮮肉、魚、貝類、乳制品等食品，既能保鮮又不會凍結，可隨時取用，存放期為三天左右 。冰溫保鮮室還可以作為冷凍食品的解凍室 ， 上班前如將食品放在該室，下班后可即取即用 。
雞肉營養價值：
1、雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用 。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分 。
2、雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足 。
3、雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多 。

雞腿冷凍多久好

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