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紅燒排骨要煮多久( 二 )

生活百科排骨


[ 17 ] 翻炒均勻，使排骨入味
[ 18 ] 加入淹過排骨的開水
[ 19 ] 將排骨轉入燉鍋中，把桂皮八角和蔥結放入 ， 再加入適量的鹽蓋上蓋子中火
燉30分鐘，燉好的排骨再大火煮開收汁即可 。
小貼士
（1）焯水時一定要冷水下鍋 。這樣肉質不會因為突然遇熱而變得緊實； （2）炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖 。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮；（3）在收汁的時候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出； （4）炒糖色這一步非常關鍵，直接關系到成品的色澤和味道 。在炒的時候全程一定要用小火；大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味 。

###其它資料參考###一般制作紅燒類的菜品都是比較費時間的，但是用上高壓鍋的話就會快上很多，紅燒排骨一般燉煮的話要燉多長時間才熟？用高壓鍋壓的話要壓多長時間就可以吃了？
紅燒排骨要燉多久才熟
1.30~40分鐘 。
2.煮紅燒排骨的時候,用普通鍋通常要煮30~40分鐘左右,用高壓鍋通常出氣之后,再悶上15分鐘左右 。若是不知道好沒好,可以用筷子扎有瘦肉的部分,輕輕松松扎進去,就是熟了的 。
紅燒排骨用高壓鍋壓多久合適
排骨高壓鍋壓15-20分鐘 。先要用大火煮上5分鐘的時間，等到高壓鍋發出“嗤嗤”的聲音以及冒氣的時候，再將大火調節至小火讓其小火慢燉15分鐘，等到15分鐘后將煤氣灶關掉，等到高壓鍋內的壓強恢復到正常值就可以了 。
紅燒排骨可以放耗油嗎
紅燒排骨起鍋能放耗油 。加入適量蠔油可以提鮮，但不要過量 。
1、蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料 。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成 。
2、蠔油味道鮮美、蠔香濃郁 ， 黏稠適度，營養價值高 ， 亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料 。
紅燒排骨適合減肥吃嗎
其實減肥期間是可以吃排骨的，但是切記一定要少吃，排骨的熱量非常高，非常容易發胖，但是少吃一點還是沒什么事的 。減肥是一個漫長的過程，需要長期堅持，需要恒心和毅力 。減肥需要控制飲食和鍛煉相結合 。最好每天堅持做有氧鍛煉，如跑步，跳繩、轉呼啦圈等等，每餐最好吃到六分飽七分飽，可以不吃晚餐，但是必須吃早餐 。少吃油膩的和高熱量的食物 ， 也要少吃甜食，不建議通過減肥藥減肥 。
###其它資料參考###紅燒牛排骨
主料：牛排骨1斤半左右
配料：干辣椒20個、花椒30-40粒、姜一塊、蒜6瓣、大蔥1根、鹽 、味精、糖
步驟：
1、先將排骨氽一下，撈起 。
2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放 入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒 。
3、等到排骨變色（也就3分鐘左右），放入開水，水量剛剛漫過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（用了50分鐘） 。
4、加入適量味精 ， 翻炒一下，關火，再燜5分鐘起鍋 。
營養價值：
1、牛肉中所含的人體所需元素 ， 是最多最高最豐富的 。其中包括：蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種胺基酸 。
2、人體每天需要的22種胺基酸，其中一半以上的胺基酸可以由人體制造 ， 但有8種胺基酸人體是無法為自己提供的，這種叫做必需胺基酸，要從食物中攝取 。而牛排骨中不僅富含鈣質 ， 而且氨基酸種類也可以滿足人體所需的無法自制的氨基酸 。

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