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辣椒炒什么肉好( 六 )

生活百科辣椒


4、肉末炒青豆
青豆是黃豆的“青春期”，顏色翠綠，植物蛋白豐富，和豬肉搭配在一起，口感好，味道好 ， 下飯菜一流 。
5、青椒炒肉絲
這種青椒微辣 ， 就是那種農家種植的菜椒，非常多脆嫩，汁水豐富，小孩子也能接受，聞見味道特別開胃，看見就想吃，最佳的下飯神器，很多人做青椒肉絲并不好吃，原因就是細節沒處理好，肉絲一定要腌制，才能達到飯店的效果 。

###其它資料參考###辣椒炒肉絲好吃又嫩的炒法如下：
1、把里脊肉切成肉片，再切成肉絲，把切好的肉絲放入盤中，加入適量的鹽、一湯匙生抽、少許胡椒粉、雞精、姜絲、蒜絲、淀粉抓拌均勻，最后再放入半匙的油抓勻，加油的目的可以防止肉絲粘連在一起 。把拌好的肉絲腌制五分鐘，也可以放冰箱冷藏幾小時 ， 做飯的時候再拿出來炒 。
2、青椒和紅椒分別切成辣椒條，辣椒的品種可以按個人的口味選擇 。
3、鍋中倒油燒熱，油溫七成熱時，倒入肉絲滑炒斷生后盛出，炒肉絲的油量要比平常炒蔬菜多一些 ， 這樣肉絲才容易炒散看著油潤有光澤 。
4、鍋底放少許油，下辣椒絲炒幾下，炒斷生 ， 放少量的鹽和生抽給辣椒調味 。我們的肉絲已經在腌制之前調好味了，炒制時不需要調味 ， 所以這里要給辣椒調一下味 。
5、后倒入炒好的辣椒翻炒均勻即可出鍋 。肉絲和辣椒分開炒，炒出來的肉絲會更鮮嫩一些 。也可以兩者一起用大火爆炒 。
###其它資料參考###辣椒小炒肉
【主料】五花肉300克 。
【配料】青辣椒300克、紅辣椒1個、生姜半塊、蒜子5瓣 。
【調料】食用鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、黃酒、淀粉 。
【準備工作】：
1、五花肉去皮后先清洗一下，如果喜歡吃豬皮的也可以保留，然后切成1元硬幣厚度的片備用 。刀工差的可以先把肉放冰箱冷凍一下，這樣要多薄都可以隨心所欲了 。
2、五花肉切好后要腌制一下，使其更好的入味，在半勺生抽中滴上5滴老抽，這樣即可增加五花肉的味道，還能增加五花肉的顏色 ， 五花肉的顏色太白會拉低食欲 。
3、加入2克的白胡椒粉，白胡椒粉可以起到增香去腥的作用 。
4、加入1勺黃酒，沒有黃酒的就加料酒 ， 黃酒和料酒的作用都是去腥增香的 。
5、撒上半勺淀粉，淀粉可以讓五花肉更鮮嫩 ， 更能鎖住吃進去的調味料不流失，吃起來的口感也會更好 。
6、然后充分地攪拌均勻備用 。讓五花肉更能入味 ， 也讓味道分布更均勻 。
7、可以先調好一個碗芡，這樣就可以在后期烹飪的時候節省時間 ， 不會搞得手忙腳亂的，同時也可以讓五花肉和辣椒在鍋內停留的時間更短 。碗中加入2勺清水，生抽半勺多一點，老抽小半勺 ， 蠔油半勺多一點，淀粉半勺 ， 加好后充分攪拌均勻備用 。
8、青辣椒切馬兒片或者滾刀塊都可以，別太厚也別太??，适中径d?。紅辣椒切成青辣椒同樣的形狀 ， 紅辣椒在這里主要是起配色用的 。
9、蒜子用刀拍扁后切末備用，生姜切末備用 。
〖做法〗把鍋清洗干凈后開大火把鍋燒至發白冒煙 ， 然后加一勺油潤鍋，把鍋拿起來晃動幾下，讓油把鍋面滋潤一下，然后把油倒出 。這樣做的目的是讓等下煸五花肉的時候不會出現粘鍋的現象，這個步驟很有必要 。
2、油倒出后就改小火，鍋內不需要加油，把腌制好的五花肉倒進鍋內，用鏟子把五花肉攤開，盡量使每一塊五花肉都能接觸到鍋面上，這樣就更好，更均勻的使五花肉受熱出油 。

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