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燉熟的雞腥味怎么處理( 三 )

生活百科雞肉


3，在悶燉時不要放入冷水 ， 將開水倒入進行燜燉 ， 因為冷水會使雞肉緊縮起來，這樣調味品也不容易滲透進肉里 。
4、不要用大火悶燉，燉肉一定要用中火或者小火慢慢燉 。慢火燜燉的話會使調味品慢慢的滲透到雞肉里邊 ， 不是用大火一下子把肉燉熟了，而調味品還僅僅附著在雞肉表面沒有滲透進肉里 。
5、調味品要放足，燜燉時最好將香油、食用油、味精、雞精、醬油、醋、十三香、生姜、蒜瓣、蔥段、花椒、八角等等燉肉的基本調味品放足，這樣的話雞肉的味道濃度就很大了 。

###其它資料參考###雞肉營養價值較高，很多人都非常喜歡吃雞肉，除了最常見的炒雞肉這種做法以外，還有就是燉雞肉，燉雞肉能夠讓雞肉非常鮮嫩好吃，但是在燉雞肉的時候，到底應該要怎么樣做才能夠確保去除掉腥味呢？有些人可能發現自己燉煮出來的雞肉會有很大一股腥味，讓人根本沒有想吃的欲望，下面就來給大家分享一些祛除雞肉腥味的小技巧 。可以用熱水加一點料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘 。
雞肉是我們家庭當中常見的一種食材，它本身的腥味比起其他肉類算是非常小的，不論炒、燉還是做湯都非常的受大家的歡迎 。做湯的時候大家尤其喜歡用母雞，認為母雞的營養價值會更高 。其實公雞和母雞從肉質的營養成分來說，是差不多少的 。而從中醫的角度來看，可能就有區別了 。今天我們就用公雞來做一道雞湯，公雞的油脂比母雞要少，做出的湯也是非常鮮美的 ， 而且不膩 。要想做出一碗鮮美的雞湯，選料很重要，最好選用柴雞，再就是食材要新鮮，最好是現宰殺的雞，如果是冷凍的就不要考慮做湯了，就選擇炒或者燉的烹調方法去制作 。
將宰殺好的公雞用水清洗干凈，去掉氣管、肺部等器管 ， 然后將雞從背部劈開一刀，這樣便于雞肉的成熟 。鍋中加水，將雞涼水下鍋，添入料酒 。將水燒開后，撇去血沫 ， 然后再將雞撈出，沖洗一下，去掉雞身上的血沫 。準備一砂鍋或者平常的鍋也可以，將雞放入鍋中，添入足夠量的水 ， 加入黨參、枸杞、紅棗、花椒少許、八角、姜片 。大火燒開，小火慢燉，將雞煮制熟爛就可以 。雞煮熟后撈出 ， 去掉雞骨，用手將雞肉撕成條狀，然后再將雞肉放入鍋中，再次將湯燒開，然后加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，出鍋即可食用 。
味重的話加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡 ?？梢越o雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水里煮一下 。這不僅可以去掉雞肉生腥味 ， 也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味 ， 一試就靈 ?？梢园央u在烹飪前用姜汁腌制5-10分鐘就能去除腥味 。還有最簡單的方法就是放少許醋，一點點就夠 ， 根本嘗不出醋的味道 ， 但是雞肉的腥味就沒有了 。最后洗雞時必須把雞的屁股切掉，并將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈，也可以去掉雞肉的腥味 。

###其它資料參考###1、可以多放一些白醋來消除雞肉里面的腥味，如果不喜歡吃醋的，可以放一些檸檬，味道美味還可以用來去除腥味 。
2、雞的肉質松嫩，營養價值之高，所含的蛋白質含量也是非常高的 。雞肉的脂肪含量也是比較低，所以大部分愛美的人用雞肉來代替豬肉 ， 雞肉可以做的方式也是非常多，可以用來煲湯，燉肉，蒸雞等 。
###其它資料參考###要去腥味的話 ， 一般會這么處理：

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