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燉雞塊怎么去腥

生活百科雞肉

燉雞肉怎么去腥？

燉雞塊怎么去腥

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燉雞肉去腥的方法
先在一個大的容器里接滿清水，放入剛處理的雞，然后再分別加入啤酒、胡椒粉和鹽 。
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道 ， 要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之后再浸泡雞肉二十分鐘 。用這個方法能夠去除雞肉中腥味 ， 是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去 。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什么影響 。
一道燉雞肉做法
食材配方：雞肉1300克、香葉3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3個、蒜瓣20克、姜片20克、豆瓣醬25ml、干辣椒5克、紅椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食鹽、胡椒、味精、老抽適量 。
【燉雞塊怎么去腥】做法：
1.先將雞肉處理干凈，切成塊狀備用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉） 。
2.切好的雞肉放入清水中浸泡15分鐘 ， 可以適當的去除雞肉的腥膻味 。
3.鍋底放入適量油，燒到7成油溫 ， 放入雞塊、香葉、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒 ， 進行爆炒5分鐘左右，一定要鍋中的水都炒干即可 。
4.豆瓣醬放入鍋邊，稍微炒香，然后和雞肉炒勻 ， 再放入啤酒250ml和少量水 ， 大火煮開，改小火煮25分鐘 。
5.接著放入紅椒、青椒、白糖、食鹽、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水 ， 即可起鍋 。
放啤酒可以讓雞肉更嫩更入味 。
因為雞肉含有大量的蛋白質，而啤酒中含有的酶，可以快速分解蛋白質 ， 這樣就能使雞肉更鮮嫩更入味，牛肉、鴨肉中加啤酒，能使肉更嫩，都是這個原理！

燉雞塊怎么去腥

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【燉雞】
1.這是我們剛買回來的、現殺的三黃雞，現在再把它徹底清洗一遍，去除上面殘留的雞毛和血水，然后把三黃雞一分為二 ， 今天我們用半只就夠了，把雞肉剁成均勻小塊 。
2.在剁好的雞塊中加入兩勺食鹽浸泡20分鐘，充分去除里面的血水，這樣即便不焯水也不會腥，而且燉出來更香 。再把雞塊充分洗干凈，放在一邊瀝干水分，水分一定要充分晾干，方便一會腌制時入味 。
3.在晾干水分的雞塊中加入姜粉5克、姜粉主要用來去腥增香 ， 沒有的也可以用生姜代替 ， 鹽焗雞粉5克、胡椒粉2克、雞精少許、柱候醬5克、柱候醬是粵菜經常用的豉香型調味品、蠔油10克增鮮、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥 ， 抓拌均勻讓料汁均勻裹在雞塊上面 。
4.再抓入一小把淀粉繼續抓勻 ， 鎖住雞塊中的水分，放在一邊腌制15分鐘 。雞塊晾干水分以后腌制，燉出來更加有味 。
5.生姜切成小?。笏庖睬諧啥?，香菜梗切成段，小蔥頭也切成段一起放在盆中，再切一點紅椒絲用來配色，另外準備適量的米酒湯備用，米酒能夠起到去腥增香的作用 。
6.食材全部準備好以后，我們開始烹飪，把砂鍋燒熱，倒入適量的植物油，油溫五成熱時放入姜蒜粒一起翻炒 ， 姜、蒜粒既能避腥、又能防止炒雞塊的時候糊底 。
7.姜蒜炒香以后倒入腌好的雞塊 ， 開中火煸炒5分鐘，經常翻動讓其均勻受熱，炒出里面的水分 。
8.雞塊煸香以后 ， 倒入準備好的米酒湯，米酒湯不但能夠去腥、又能增加鮮甜的口感，先用大火燒再轉小火燜煮6分鐘 。
9.6分鐘以后放入蔥段、香菜梗和紅椒絲繼續煨一會，配菜斷生以后一鍋熱氣騰騰的砂鍋燉雞就能上桌食用了 。想在家吃地鍋雞，用聚熱效果比較好的砂鍋燉、口感更好 。

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