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煎蛋配什么汁( 三 )

生活百科糖醋


2、將姜切片，蔥切段，放入盛著水的碗中，用手抓捏，待色綠，即成蔥姜汁水；
3、將蔥姜汁水分次加入調過味的肉餡中，充分攪拌均勻（如果是買的現成的肉餡，含水量大 ， 可以少加些，自己剁的則相反，原則是加到肉餡嫩而不溻）；
4、倒入香油 ， 攪拌均勻；最后加入蔥花攪拌均勻即可；
5、將做好的“凍凍”從冰箱中取出，剁碎放在另一只碗中備用 。
三、做面皮
原料：面粉、發酵粉（500：8的比例） 。
做法：
1、將水逐步加入面粉中 ， 一邊加一邊用筷子順一個方向攪拌，成大雪片狀；
2、將面揉成團后，在手指背上沾水 ， 往面團上打壓，將面團調整到合適的軟硬度并至光滑；
3、在放置面團的盆上蓋上濕布，放入烤箱中層 ， 在底層放一盆水，烤箱調到三十度，將面團醒發到七成發；
4、取出面團，切成約30克一個的劑 ， 用手掌壓扁，再搟成中間厚四周薄的面皮 。
四、包
做法：
1、在每張面皮中放入一半肉餡一半凍凍碎，一共約為40克；
2、打褶，做成包子；
3、準備兩個小碟 ， 一個放芝麻，一個放面糊（面粉加水和勻）；
五、煎
1、取平底鍋，底部倒滿薄薄一層油 ， 將包子放入，用中火將包子的底部煎微黃；
2、沿鍋邊往鍋中加水，約至包子高度的四分之一處；
3、迅速蓋上鍋蓋 ， 待水開后 ， 略調小一點火；
4、水煮干后開蓋，淋入少許熟油 ， 待包子面皮微微發泡 ， 底部金黃即可起鍋 。
4、將包子抓起，將肚臍部位先沾面糊，再沾上芝麻 。
重點：
【煎蛋配什么汁】1、一定要做“凍凍” 。
2、面不用全發，半發就夠了！
3、不要將姜蔥切碎加入肉餡中，加姜蔥水！
4、煎的過程中 ， 煎——加水——加油煎的順序要掌握好，并隨時觀察控制好火候，別包子還沒熟就焦了！
看好哦，成品就是這個樣子滴 ， 里面是有汁的哦！

煎蛋配什么汁

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