醬油種類非常多，如果按釀制的話，可以分為老抽和生抽 。老抽顏色會濃一點，鹽味會稍微輕一點 ， 主要作用是提香提色 。生抽顏色較淺，但是鹽味非常足，一般都是腌菜或者腌制肉品的時候用的 ， 炒菜的時候一般不會放生抽，都要用老抽 。
最后值得注意的是，不論是老抽還是生抽，含鹽量都是非常大的，所以炒菜或者腌菜的時候，不要用量過大，適量即可，有腸胃疾病的人更是不可以多用多用醬油 。大家都記住了嗎？所以醬油最好是在炒菜出鍋前放 ， 這樣炒出來的菜味道會更鮮美 。如果你們有什么不同的看法，歡迎留言指正 。
###其它資料參考###放醬油的最佳時間是菜肴即將出鍋時 。如果放得過早，醬油加熱時間過長 ， 其氨基酸成分受到破壞，醬油中的也會因高溫而變酸 。
在快出鍋時放醬油，起到調色又能保持營養價值 。
醬油俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的 。醬油的成分比較復雜 ， 除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分 。以咸味為主，亦有鮮味、香味等 。
醬油能增加和改善菜肴的味道 ， 還能增添或改變菜肴的色澤 。中國漢族勞動人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了 。醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色 。
###其它資料參考###炒茄子放醬油,可以增加茄子的口感和鮮度 ， 做法如下：材料主料：茄子100g，香菜2g ， 蒜瓣2個副料：醬油一勺，糖2g，鹽一勺 ， 水20ml，油一勺做法1、茄子去皮，切成滾刀快 。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽 ， 邊撒邊攪拌 。然后放到一邊備用 。2、這時候，可以剝蒜，洗香菜 。將蒜瓣切成蒜絨放在碗里，到上一點醬油 。加一點白糖和水 ， 湊夠一碗 。香菜切末，大概30分鐘后 ， 使力氣的活該開始了 。3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥，盡量把水攥干 。攥的越干 ， 燒出來的茄子越香 。待油8分熱的時候，將攥成球球的茄子下鍋 。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料 。燒開后關小火，記得還要翻翻 。要不然茄子快一定是一邊象包公，一邊象曹操 。等湯收的差不多了 ， 關火到入香菜末，翻鍋數下 ， 裝盤
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