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凍牛肉怎么做餃子餡( 四 )

生活百科牛肉


咬一口，餃子里的湯汁直接就流出來了，肉餡包成了一個小小的肉丸子，而且一點牛肉的腥膻味都沒有，鮮嫩又美味，冬至這天吃上一份牛肉餡睡覺，驅寒有暖身，這個冬天再也不怕凍耳朵了，喜歡的朋友趕緊試試吧！
牛肉餡滑嫩不腥不膻的竅門：
1、蔥段、姜片、花椒放入水中，抓揉出蔥姜花椒水，少量多次打入肉餡中 。
2、加入蛋清可以幫助抱團 。
3、加入五香料油可以幫助縮水 。
4、調好的肉餡放入冰箱冷藏半個小時 。
5、大蔥一定要在包餃子之前再加進去
###其它資料參考###每到春節的時候，家家戶戶都會聚在一起包餃子吃，寓意團員，餃子的餡料有很多種，其中以豬肉和牛肉餡較為受歡迎 。那么牛肉餡的餃子怎么調餡料好吃呢 。
餃子牛肉餡怎么調好吃
加入具有芳香氣味的配料 。牛肉中含有豐富的蛋白質，除了直接烹飪將其剁成碎加在餃子里面做成餃子餡也是非常好吃的 。但是由于牛肉具有一定的肉腥味 ， 所以一般在日常生活中經常將其與大蔥、芹菜、香菜、小茴香等具有芳香氣味的配料一起做成肉餡 ， 這樣不僅可以有效抑制住牛肉的腥味，而且還能起到提鮮的作用 。
牛肉餡怎么調又嫩又軟
1、選肉：在選擇牛肉的時候首先建議可以選擇前腿肉，這部分的肉相對其它部位來說是比較嫩的，并且盡量選擇三分肥、七分瘦的肉，這樣做出來的肉餡才會鮮嫩多汁 。
2、加蛋清和淀粉：在調配肉餡的時候可以在里面加入適量的蛋清和淀粉，這兩種物質能夠在肉類的表面形成一層保護膜，以防止肉類中水分的揮發，這樣煮出來的牛肉餡口感也會更加鮮嫩了 。
肉餃子蒸多久才熟
根據情況決定，如：
1、現做餃子 蒸現包現做的肉餃子，其外皮和餡料都是常溫，時間相對會短一些，只需將餃子放入蒸鍋中，燒開水，然后等待10分鐘左右即可熟，不得少于8分鐘，否則肉類中的細菌、寄生蟲等有害微生物還不足以被殺死，吃后存在健康風險問題 。
2、冷凍餃子 如果是蒸速凍餃子，由于外皮和餡料都是冷凍材料，在蒸制中首先要經歷一個解凍過程，然后再是蒸熟的過程，因此蒸制時間會相對較長，建議肉餡餃子下鍋后蒸15分鐘為宜 。

蒸餃開水上鍋還是冷水
冷水上鍋為好，原因如下：
1、避免燙傷 蒸餃如果開水上鍋的話，沸水的溫度過高，在放入的時候，容易出現水蒸氣燙傷的現象，而冷水上鍋可避免燙傷 。
2、保持外形完整 開水直接蒸餃子，其溫度過高 ， 餃子表皮會快速熟透，但里面的餡料還未完全熟，如果持續沸水蒸，容易蒸破皮 ， 導致餃子不成形；而冷水蒸餃子受熱較為均勻 ， 能夠很好的保持餃子的外形完整美觀 。
3、味道口感更好 直接開水蒸餃子，皮和餡料熟的時間不一，還容易出現水分揮發過快導致餃子外皮蒸硬，餡料發干的現象，而冷水蒸餃子，逐漸加熱 ， 皮和餡料熟的時間差不多 ， 蒸出來的餃子口感軟滑多汁，鮮香美味 。凍餃子怎么蒸才不會硬皮
###其它資料參考###3人份
面粉500克
牛肉600克
【凍牛肉怎么做餃子餡】蘿卜500克
輔料
香菜2棵蔥姜適量油20克鹽15克味精3克生抽10克醋5克
展開全部輔料
步驟1
面粉分次加水，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，密封放到一邊餳面 ， 過一會揉至面團光滑 。在餳面的時間里，來調制餃子餡 。牛肉最好用肋扇那部位的肉 ， 口感更好 。牛肉剁成肉餡放入調餡的盆中 ， 加入花生油 ， 鹽，味精，生抽，醋攪拌均勻，最好是朝一個方向攪上勁，口感更好 。

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