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東北怎么做發面餅好吃( 二 )

生活百科發面


所以我最愛做的 ， 做的最多的面食 ， 就是各種餅 。幾乎所有形式內容的餅，都可以做死面與發面兩種 。即使是做發面的餅，比如發面油餅，發面千層餅，發面餡餅等，都比蒸饅頭、包蒸包等方便太多了！
言歸正傳 ， 分享一下發面蔥油餅的做法 。
1、酵母用溫水化開 ， 分次倒入面粉中和面 ， 和成光滑的面團 。
2、和好的面蓋?。?放到溫暖處發酵 。
3、發酵至兩倍大即發酵好了 。這個時候試著用手指戳個洞，手指拿出后洞不會快速明顯的回彈 。撕開看，面團里面是均勻的蜂窩狀小孔 。
4、將發酵好的面團重新揉一下，搟開搟薄，倒上油抹勻，然后均勻的撒上鹽和蔥花 。
5、將餅從一邊卷起，卷成長條形，然后再從一頭卷起，尾巴收到下面 。
6、按扁 ， 用搟面杖輕輕搟開，成厚薄適中的餅胚 。
7、電餅鐺抹油，預熱，放入餅胚蓋蓋烙 。中間鹽翻面兩三次，翻面的時候順便用鏟子掂一下 ， 或摔打幾次，這樣一是為了胖受熱很好均勻，二是為了讓餅的層次更明顯 。
8、烙至兩面均勻上色，呈均勻的淡淡金黃色即可出鍋 。
其實做法跟普通油餅沒多大區別 ， 不過有幾點要注意:
1、面一定要軟 。發面餅的好處就是 ， 只要你面不是和得特別硬 ， 即使您不擅長烙餅，外皮烙得火候過了硬了，瓤也是軟的 。
2、發面的時候一定別發過了，發酵過頭了餅會有酸味 。
3、餅中油不能少 ， 少了不起層，粘在一起口感不好 。
4、發面餅要搟得厚薄適中，不要搟太薄 。太薄了下鍋很快就受熱烙熟了，會失去發面餅蓬松松軟的口感 。

###其它資料參考###
發面餅松軟可口，充滿麥香和發酵香味 。發面食品含有人體所需維生素B，可以起到調節新陳代謝 ， 維持面板和肌肉的健康，增進免疫系統和神經系統功能的作用 。下面就讓我給你介紹一下?
好吃的發面餅做法1
材料
面粉，小蘇打，安琪酵母，蔥，芝麻醬，鹽 ， 芝麻
做法
1.和一塊面，軟硬適度，放置一天出現蜂窩狀就表明發酵了，如果嫌麻煩可以放方安琪酵母，這樣快，半小時就發好了!發酵好的面放一點小蘇打，揉勻，放置15分鐘，當面按壓的時候馬上膨起，拍起來嘭嘭響的時候就表明醒好了 。
2.把面團揪成大小相仿的劑子，搟成餅狀 。
3.面餅放切好的蔥末，抹點芝麻醬 ， 撒少量鹽，
4.沿一邊卷起成筒狀，卷好后兩頭按緊，防止內餡漏出，
5.頭尾卷起，按扁，
6.搟成餅狀，表面灑上芝麻 。
7.加熱的平底鍋中放一勺油，將餅放入，用中小火，蓋上鍋蓋燜一會兒，貼著鍋的一面成金黃色時翻面再燜，兩面都成金黃色時起鍋開吃 。
好吃的發面餅做法2
材料
普通面粉200g，鮮肉末 ， 酵母2g，溫水適量，料酒 ， 姜末，蒜末，鹽，老抽，雞精，肉皮凍或者清水
做法
1、酵母溶于少量溫水中大約30度左右 ， 手腕試不燙，靜置3分鐘 。
2、面粉放在大盆中，倒入酵母水，再倒入剩下的溫水 ， 先用筷子攪拌成雪片狀，然后用手揉成光滑面團 。蓋上保鮮膜，放溫暖的室內發酵至大約3倍大 。
3、新鮮肉末放料酒、鹽、雞精、姜末、蒜末、少量老抽調色用攪拌均勻 。
4、肉皮凍融化開，倒入肉末，把肉末順一個方向使勁攪拌至上勁如果沒有肉皮凍就放清水
5、發酵好的面團揉勻排氣，分成小劑子 。取一個小劑子，用搟面杖搟成圓形，在當中放上肉餡 。

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