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綠茶殺青過了會怎么樣( 三 )

生活百科茶葉


鮮葉采來后 ， 要放在地上攤晾2―3小時，然后進行殺青 。
茶葉殺青使用機械
1.滾筒殺青機
【綠茶殺青過了會怎么樣】2.蒸汽殺青機
3.熱風茶葉殺青機
4.微波殺青機
問題五：茶葉殺青的步驟和方法殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一 。殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序 。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青 。蒸青唐代普遍使用，日本、俄羅斯、印度應用較多 。我國明朝后普及使用炒青法，世界各產茶國普遍使用 。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則 。蒸青則要“高溫、快速” 。鮮葉采來后，要放在地上攤晾2―3小時，然后進行殺青 。
問題六：什么叫茶殺青你是問種東西還是一道工序
問題七：殺青是什么工藝 淺談茶葉為什么要殺青殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普龍茶、部分紅茶等的初制工序之一 。
殺青的主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性 ， 抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分 ， 使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成 。
殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青 。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶”等原則 。
###其它資料參考###殺青時間2-3min（如果沒有機械一般在5-7分鐘），投葉量1500~2000kg/h ， 筒壁溫度250~300℃，殺青以悶殺青為主 。如鮮葉成熟度高或者天氣干燥，鮮葉含水分較少，可在殺青前適當灑水 ， 灑水比例為鮮葉重量10%~15% 。
殺青度即殺青程度，殺青后葉質由硬脆變為柔軟，葉色變暗，葉質柔軟，草氣減弱即為殺青適度 。此時茶葉略有黏性，手捏成團，松手即散，含水率60%左右 。
擴展資料
殺青時間是殺青技術的另一重要因子，殺青時間長短也影響殺青葉含水量變化，殺青時間長，鮮葉失水多 。殺青時間根據殺青溫度高低、投葉多少、鮮葉質量以及含水量多少而定 。
在保證殺青質量前提下，殺青時間愈短，殺青質量愈好 。一般說 ， 殺青溫度高、投葉量少、鮮葉含水量少、葉質?。?殺青時間不宜太長 。因此，殺青時間應掌握適當以保證殺青葉的質量 。
參考資料來源：百度百科——殺青度
參考資料來源：百度百科——殺青

###其它資料參考###談及綠茶工藝，與其它茶類最為顯著的區別在于它是不發酵茶 ， 之所以稱之為不發酵，當然是因為鮮葉中的酶要得到充分破壞，制止多酚類物質與酶發生氧化反應，本身白色粉末狀的多酚類物質氧化后形成黃色，進而轉化成紅色甚至于褐色，這對綠茶一鮮三綠的品質特征造成了根本的影響 ， 同時作為鮮葉，其中的青氣依然很濃，而高溫殺青可以逼出鮮葉中的青氣，并很好的保留其它高沸點的芳香類物質，充分發展茶青的香氣 。當然殺青的高溫也會帶走一部分水分，使鮮葉變得柔軟，增強了它的柔韌性，以防在后續揉捻成形的過程中造成碎葉且難以成形的后果 。
雖然綠茶殺青需要高溫但并不是一直保持高溫，在溫度上一定要注重迅速高溫 ， 先高后低 。一般在溫度達到220℃，已然明顯聽見鍋中有如柴火裂開的噼里啪啦的聲音才開始投茶，迅速的高溫可以在短時間內消滅酶活性，如果鍋溫不足就開始殺青 ， 斷然會導致紅葉的出現，反而會激發酶的活性 。先高后低的關鍵點在于一直保持高溫，導致鮮葉失水過度，容易產生燒焦味，且沒有水分的參與，揉捻過程中不便于操作，從而導致碎茶的出現 。

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