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獅子頭可以跟什么菜( 二 )

生活百科獅子頭


###其它資料參考###其主要原材料有五花肉300克，馬蹄100克、雞蛋1個、枸杞2克，鹽3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、蔥末3克 。
1、馬蹄切?。?五花肉切粒 ， 入盆中，加鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋液、淀粉攪打上勁，用手團成球狀，即成獅子頭 。
2、制好的獅子頭上撒少許蔥末和枸杞，入籠蒸60分鐘 ， 取出即可 。
1.將豬肉肉糜 ， 加入蟹肉 ， 然后加姜蓉，料酒，淀粉，鹽，胡椒粉，醬油數滴，鮮湯（分幾次稍微多加一些這樣才會吃口柔軟幼滑）用力攪拌上勁 。
2.做成肉丸狀放入墊有蔬菜的容器內，圍上蔬菜（如果是菜心的話 ， 需事先燙熟，最后快蒸好時才放入）
3.放入蒸鍋，隔水用猛火蒸20-30分鐘即可 。
豬腿肉(肥瘦各半)500克 ， 蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黃25克，菜葉6張，蔥粒、生粉、姜汁、上湯各適量 。
1.將豬腿肉切成粒放入碟內 ， 加蔥粒、姜汁水、蟹肉、料酒、鹽、味精拌勻 。將菜心洗凈，菜頭用刀劃成十字刀紋，切去部分青葉 ， 使菜心的長度均為約3寸長 。
2.燒熱鍋，下熟豬油，放入菜心煸至翠綠色 ， 加鹽、適量上湯和味精 ， 煮滾離火取出，將菜心均勻地排列在大砂鍋內，原湯倒入至砂鍋下沿 。
3.將拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐個排在菜心上面 。再將蟹黃分嵌在每只肉丸上 ， 上面蓋菜葉，然后蓋上蓋，隔水蒸1小時30分鐘取出，去蓋和菜葉即可 。
五花肉500克 ， 肉皮50克，排骨100克，雞蛋2個，青菜100克 。精鹽、干淀粉、味精、料酒、蔥姜汁各適量 。
做法
清燉獅子頭
1．把雞蛋磕入碗中攪勻；五花肉剁碎攪勻；蛋液加進肉蓉拌勻；把加了蛋液的肉蓉擠成10個圓球狀的肉圓待用 。圖片描述
2．將排骨剁成小塊，在開水中氽燙一下；肉皮也氽燙一下，撈出待用 。
3.砂鍋中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水燒開后放入肉圓、料酒及適量蘿卜姜汁，表面用青菜葉蓋上 ， 小火燉2小時左右 。
4．上桌前放入菜心，加入精鹽、味精調味即可食用 。
豬肉300克荸薺100克輔料水淀粉2湯匙調料食鹽1/2茶匙蔥半根姜1塊料酒1/2湯匙細香蔥2根油菜(小)3棵
做法
1.豬肉先切成絲，再切成大顆粒，然后用兩把刀交替剁成石榴籽大小的顆粒
2.姜、蔥切成末 ， 荸薺剁成碎丁
3.剁好的肉末與荸薺碎丁裝入一個大碗里，加入蔥姜末與鹽，混合均勻
4.加入水淀粉
5.用手抓勻、摔打（千萬不要攪拌上勁哈），制成肉餡
6.然后取一份適量的肉餡，用手團成大丸子，兩手交替倒騰個幾十回，使丸子表皮完整，肉丸里邊比較松軟，外面比較緊致和完整
7.鍋里加水（水要能覆蓋所有肉丸），把肉輕輕放入水中 ， 如果放入水中的肉丸沒散，則說明這獅子頭成功了一大半 。依次把所以肉餡做成丸子放進鍋里，中火煮開后轉小火 ， 撇去浮沫，下少許料酒，然后蓋上蓋子燜三個小時左右
8.食用時取一個湯盅，放進一個獅子頭，再澆入適量湯水 ， 丟兩棵菜心進去，這樣清燉獅子頭就做好了 ， 內里鮮香，入口即化，老少咸宜

###其它資料參考###紅燒獅子頭
原料 豬肉餡 雞蛋
輔料 植物油，香油，精鹽 ， 醬油 料酒，味精，蔥姜 五香粉 淀粉，饅頭
做法
1肉餡里加入 雞蛋 醬油 料酒 蔥姜碎 五香粉 鹽 淀粉 香油 雞精 。順著一個方向攪拌均勻，用手摔打至粘稠 。

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