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蛋糕什么做好吃嗎( 三 )

生活百科蛋糕


制作：
1，鮮奶油打至6分發（放冰箱備用）
2，吉利丁片泡冷開水（2小時以上 。不可以浸泡過久至過夜，
否則吉利丁片吸水過多 ， 慕斯不容易凝結）
3，蛋黃加細砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫熱 ， 不要太熱，否則蛋黃會被燙熟）打發到濃稠，顏色變白 。
蛋黃和砂糖打至發白變濃稠
4， 牛奶加熱到70度 。5， 沖入蛋黃糊 。
6， 吉利丁瀝干水分，隔熱水（40度左右，即溫熱狀態）溶化 。隔水加熱成吉利丁溶液
7，把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中 。
8，加芒果果泥 。攪拌均勻 。（為了盡快放涼 ， 進行下一步操作，可以在攪拌均勻后隔冰水降溫 。）
9 ，  待涼加入酒 。（否則酒精會揮發）
10，與打發鮮奶油混合 。用刮刀攪拌 。不可以用攪拌器，否則會把奶油打硬 。
（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會把奶油溶化掉）
11，入慕斯杯 。底部放一層蛋糕片，然后放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片 ， 再放蛋黃糊，至慕斯杯8分滿 。
放入一層蛋糕片凍好后一層蛋糕片，一層慕斯 ， 再一層蛋糕片，再一層慕斯 。
里面也可以摻入一些芒果粒，味道更好 。冷凍8小時后取出，放室溫解凍后食用 。
（1）浸泡時水分約用量的5倍，要淹過材料 。
（2）泡軟后擠干水分 ， 再隔水融化成吉利丁溶液，否則濃度降低 。
隔水加熱使吉利丁融化是為了使吉利丁溶解時溫度不太高 ， 否則吉利丁凝結功效會降低 。
（所謂隔水加熱就是做一鍋熱水，把盛放吉利丁的鍋置于盛熱水的鍋上 。）
制作過程：
1.鮮奶油、芒果泥、QQ糖
2.6寸戚風蛋糕，橫切成三片，一會我們只需要用兩片蛋糕（如果想多吃蛋糕就切厚一些，舍去的那片切薄一些）
3.鮮奶油用電動打蛋器，打至七分發（像奶昔狀態）
4.倒入打好的芒果泥，混合均勻 。
5.3包QQ糖加一大匙清水，隔水加熱至液態狀 。乘熱拌入圖4的鮮奶油內（涼了就結塊了）
6.取一片蛋糕片，沿邊剪去一些，使其比蛋糕模略小 。放入模具底部（剪蛋糕要在拌慕斯餡的前期就做好 ， 不然拌好的慕斯餡很快會結硬的）
7.倒入一層慕斯餡，輕輕晃動使之平坦 。
8.再鋪上第二塊蛋糕片，還是比蛋糕模略小
9.最后倒入所有的慕斯餡 ， 輕輕晃動使之平坦，放入冰箱冷藏1小時 。
10.1包25克QQ糖加2大匙濃縮橙汁，隔水融化成液態 。取出凍好的慕斯，倒入模具內，重新放入冷藏過夜 。脫模時，用熱毛巾捂1-2分鐘即可順利脫模了 。
###其它資料參考###生日蛋糕的好吃做法如下:
基本材料
牛奶、雞蛋、20克白糖、鹽以及玉米油 。
基本方法
1．雞蛋分開首先將蛋黃與蛋白分開 。
2．加入牛奶將蛋黃加入牛奶盤里并攪拌均勻 。
3．篩入面粉然后再篩入適量的低筋面粉 。
4．把蛋糊攪拌至無顆粒 。
5．滴檸檬汁在蛋白里，崽分三次加入50克細砂糖，打至硬性發泡，拿起打蛋器蛋白豎起小尖尖就可以了 。
6．然后分三次加入蛋白打翻拌均勻 ， 需要的是要翻拌，另外不要畫圈拌，畫圈拌容易使蛋白消泡) 。
7．將攪拌好的面糊倒入8寸模具，在桌上大力震幾下，這是為了震掉面糊里的大氣泡 。
8．將烤箱預熱150度，上下火中層烤30分鐘轉170度30分鐘，蛋糕出爐后應該立即倒扣在烤網上，待涼卻后脫模 。
9．將準備的水果切成小丁 ， 將蘋果切丁后用淡鹽水泡5分鐘，撈起瀝干水份 。黑巧克力提前用小刀削成碎沫備用，生日蛋糕插牌也提前做好備用 。

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