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丹麥牛角面包紅色的面是什么( 三 )

生活百科面團


小菱形面片沿短的對角線切開，分成兩個三角形，再在三角形的底邊上切一小口，切畢，在每個三角形的表面刷上一層蛋液， ， 然后取一塊三角形面塊，兩手將面塊從底邊所切口處分開，雙手同時將面塊的兩角向下卷，邊沿部分稍用力，做出“牛角”尖形 。最后保留一小指寬的尖部不卷（因為牛角包醒發后體積膨脹，這樣可保持完整而美觀的牛角形狀），而后再將兩端交接彎成“牛角“形 。
5．將制作好的牛角包放入烤盤 ， 送入醒發柜中醒發 。至體積膨大約三倍，感覺很松時可取出烘烤 ?？痉ㄍ谝淮?br /> ###其它資料參考###用料
金像面包粉500克
鹽8克
韓國砂糖40克
安琪酵母10克
雀巢奶粉10克
雞蛋50克
紐麥福牛奶50克
水200克
安佳黃油40
步驟 1
除黃油外其它原料混合均勻
步驟 2
攪拌至表面微光滑加入黃油繼續攪拌至面筋擴張，拉出薄膜
步驟 3
然后放入托盤按成長方形放入冰箱冷凍一晚
步驟 4
第二天解凍，包入趕好的安佳黃油250克，4折兩次再次放入冷凍1小時趕開整形
步驟 5
長10厘米高20厘米制作成牛角型70克/個
步驟 6
放入烤箱醒發，加入燒開的熱水，避免面團干燥
步驟 7
醒發好的面團刷上雞蛋以上火210下火190度烘烤20分鐘
步驟 8
出爐后面包托盤要震一下避免塌陷，中間收腰
###其它資料參考###所需食材
面團原料：面包粉380克、低筋面粉120克、即發干酵母10克、細砂糖30克、鹽1+1/4小匙、奶粉15克、蛋75克、水215克、黃油40克 。裹入油：片狀黃油220克 。餡料：蜜紅豆適量 。
制作方法
⒈將面團原料放在一起，打至面團表面光滑 ， 有很好的延展性后，立即攤成大片 ， 用保鮮袋包好，送入冰箱冷凍30分鐘 。
⒉凍面團的時候，將片狀黃油取出，放在灑了高筋面粉的案板上，搟成正方形 。
⒊案板上灑高筋面粉，將凍好的面團搟成大大的正方形，將片狀黃油放在面團中間后四角折上來，接口處捏緊 。
⒋將面團搟成長方形的大片后，自左右各1/3處向中間折 。
⒌緊接著將折好的面團搟成長方形大片，再從左右各1/3處向中間折，完成第2次3折 。
2次3折后面團若不容易搟開，可送入冰箱冷藏半小時 。
⒍再次將面團搟成長方形大片 ， 在表面約2/3的面積上鋪滿蜜紅豆后，并向面團內按一按 。
⒎將未放蜜紅豆的一邊向內折，然后再折一下 。
中間夾料的丹麥一般是3次3折，第3次3折前放入要夾的東西 。
⒏將折好的面團搟至約3.5cm左右厚，用利刀修去側邊后，切成約2.5cm厚的條狀，切面朝上放入模具中，在溫暖濕潤處進行最后發酵 。
⒐最后發酵結束，入預熱220℃的烤箱，中層 ， 上下火，20分鐘 。
###其它資料參考###1、原材料不同
羊角面包
干酵母1又1/3小匙；面粉200克；糖1大匙；蛋 1個；溫水105克；鹽1/2；小匙固體植物油；黃油共100克 。
牛角面包
干酵母1又1/3；小匙高筋面粉180克；低筋面粉20克；糖1大匙蛋 1個；溫水105克；鹽1/2；小匙麥其琳（植物黃油，包入用）100克；牛奶適量（刷面包表皮用） 。
2、由來不同
羊角面包
1683年 ， 發生了維也納戰役，當時，土耳其軍隊決定在夜間偷襲維也納，然而被當地面包房早早起來的面包師傅們發覺 。他們拉響了全城警報，從而使敵方的偷襲以失敗而告終 。
為了紀念這次勝利 ， 面包師傅們把面包做成了號角的形狀，這種形狀也很近似于奧斯曼帝國新月旗幟的標志 。

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