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丹麥牛角面包紅色的面是什么

生活百科面團

丹麥牛角面包怎樣做？？

丹麥牛角面包紅色的面是什么

文章插圖
答：牛角面包的做法步驟：
1. 把配料入攪拌機攪拌 ， 面粉成團后加入黃油慢速轉快速 。
2.成團后 。放入冰箱冷藏30分鐘松弛 。
3.將面團搟開 ， 放入片狀起酥油折疊起來 。
4.轉90度后，縱向搟成60cm長，再對折如圖，再對折，松弛15分鐘
5.重復第四步操作 ， 搟簿成型
6.面團搟開后切，厚5mmx寬8cmx15cm的三角形
7.然后從寬邊卷起，如圖，我做了3個巧克力夾心的 。巧克力天熱容易融化，要冷藏取出趕快用 。不然就像我這樣稍稍有點露餡了，然后醒發60分鐘 。
8.醒發到80%大小刷蛋液 。然后放入烤箱上火200，下火190℃ 。
丹麥牛角面包紅色的面是什么

文章插圖
食材明細
高筋面粉 200克低筋面粉 40克
奶粉 15克
細砂糖 20克
鹽 2克
酵母 5克
全蛋 1個
水 100ml
黃油 20克
黃油 120克
制作方法
一、丹麥面包面團做法：
1、將酵母和溫水混合攪拌勻 。
2、將蛋放入另一容器內打散，邊攪拌邊加入水、糖、鹽攪拌到糖溶化 。
3、加入高筋面粉、低筋面粉 ， 酵母水攪拌成面團 。
4、移到案板上加入50克黃油拌勻，用手來回搓揉至面團光滑，稍有筋度即可 。
5、在常溫松弛30分鐘，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4個小時 。
6、案板上撒一些面粉防粘 ， 用搟面杖敲打裹入用黃油，整形成厚1.5厘米的長方型片狀 。搟薄后的黃油軟硬程度應該和面團硬度基本一致，經過敲打如果太軟可放冰箱冷藏一會兒待用 。
7、從冰箱取出面團，先放置回室溫15分鐘，再用搟面杖搟成長方形 。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻 。搟好的面片，其寬度應與整形后的黃油的寬度一致，長度是黃油的三倍 。把整形后的黃油放在面片中間 。將兩側的面片包住黃油，然后將上下端捏死 。
8、將面片搟長至厚1.5厘米 ， 然后像疊被子一樣疊四折 ， 包保鮮膜后放冰箱冷藏松弛20分鐘；從冰箱取出面團，再搟開成1cm厚的長方形，將面片折三折后放入冰箱再松弛20分鐘 ， 再重復一次即可 。
二、丹麥牛角面包做法：
1、從冰箱取出面團，稍恢復室溫后 ， 用搟面杖將其搟成0.5cm厚的面片 。
2、用直尺和輪刀將面片裁成整齊的長方形，再用輪刀切成大小均勻的等腰三角型 。
3、三角型底邊開一個小口，底部向上卷起，底端兩個角向中間捏攏成牛角狀 。
4、將整形后的牛角間隔均勻的排入烤盤中醒發約25分鐘，為使醒發的溫度和濕度更合適可以將烤盤整個放入烤箱，并同時放一盤開水關上爐門 。至牛角膨脹至1.5倍即可 。
5、烤前刷上蛋黃液，以200度的爐溫 ， 烤約15分鐘即可 。
###其它資料參考###1.材料：干酵母 1又1/3小匙 高筋面粉 180克 低筋面粉 20克 糖1大匙 蛋 1個 溫水105克 鹽1/2小匙 麥其琳（植物黃油，包入用）100克 牛奶適量（刷面包表皮用） 2.酵母溶于溫水，與高筋面粉，低筋面粉，糖，蛋，鹽混合在一起，揉成面團 3.包上保鮮膜，放溫暖潮濕處發酵至2-2.5倍大 。4.將麥其琳用保鮮袋裝起來，用搟面棍將起敲打幾下，再搟成較規則的四邊形 5.桌上灑面粉，將發酵好的面團搟成一塊面片，長度是搟好的麥其琳的三倍，寬度比其略寬一點就好 。將麥其琳放在面片中間 ， 兩邊的面片折過來，將其包裹 。將兩頭捏緊，這樣 ， 麥其琳就包好在面片里了 。.用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏室松弛20分鐘 6.取出松弛好的折疊面片 ， 桌上灑干面粉 ， 搟開成一面片，將其三折，包上保鮮膜 ， 再次入冰箱松弛10-15分鐘；如此總共反復三次 。最后一次三折后，入冰箱松弛20-30分鐘 。取出，搟成一個0.3CM厚的面片 。7.整理形狀：將面片用輪刀分成三角形的面片 ， 底邊中間切一道切口，將面片從底部卷起 8.排上烤盤，刷一層牛奶 。放溫暖潮濕處做最后發酵 。9.發酵完畢，（手摁面團，無彈性即可），烤箱預熱190度，上下火，烤箱中層，20分鐘左右，表面上色足夠即可 。

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