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蛋白打發不起來怎么做( 二 )

生活百科蛋白


做蛋糕 ， 蛋白打發不起來，可以用酵母粉代替嗎制作蛋糕時，即使蛋白打發不起來，也不可以使用酵母粉代替 。
但是，制作蛋糕也要分很多種類：部分蛋糕是通過蛋白的打發氣泡，達到使蛋糕膨脹松軟的目的 ， 而部分蛋糕是通過使用泡打粉來達到效果（制作重奶油蛋糕，就不需打發蛋白來達到效果） 。
蛋白打發注意事項
1、蛋白必須保持新鮮，打發前可將蛋白放在冰箱冷藏室冷卻一段時間，這樣可以更容易打發 。
2、盛裝蛋白的容器以及打蛋器，必須保證無油、無水氣，否則蛋白無法打發起來 。
蛋白的打發過程
1、先低速將蛋白打散；
2、再高速打發蛋白，直至打出很多小泡；
3、待蛋白已有一定形狀了，再分次加入細砂糖；
4、待白糖溶化后，再中速打1-2分鐘，低速打1-2分鐘，打出的蛋白就可以使用了 。
打發不起來的奶油怎么辦你多半打的是動物奶油 。如果打到干性發泡后，在繼續打，很快就會油和水分離開，像豆腐渣一樣，不太好控制 。
反正也不是天天吃，建議用植物奶油 ， 比較好打發 。
另外淡奶油在打發前最好冷藏一下，打發的速度要快，最好是用電動打蛋器 。另外如果是動物性淡奶油，只能冷藏不能冷凍 ， 如果冷凍就容易在打發時出現油水分離現象，這樣就不能打發了 。
為什么戚風蛋糕蛋白部有油打發不起來？打蛋白時盆底既不能有油也不能有水，而且也一定不能有蛋黃，否則都會影響蛋白的打發，別問為什么了，照做就是了，呵呵
蛋白發不起來 怎么辦？接著步驟做蛋糕么？打發蛋白需要耐心，急躁不得，不然會影響蛋糕的起發 。下面說一下如何打發 。
1.先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃 。蛋白打起泡后再將糖分2-3次加入打發 。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密 。
2.糖加完后繼續攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為濕性發泡,約7分發 。
3.濕性發泡后繼續攪打至紋路更明顯且光滑雪白,勾起尾端呈堅挺狀,此時即為偏干性發泡,約9分發,為戚風蛋糕蛋白打發最佳狀態 。
4.此打發蛋白霜即為打發過頭,呈棉花狀且無光澤,不易與面糊拌合 。
做蛋糕先加油了蛋液打發不起來怎么辦蛋白打發需要無水無油，加了油的蛋液還是用來做蛋糕面糊吧，用新的蛋液再去做打發吧
烘焙 打發蛋白打不起來什么原因打蛋白時意三點： 第一 :所用的器具保持干凈；無油無水,第二：蛋白不能有一點蛋黃；第三：打發蛋白時可以適量加一點點的酸性物質，比如：檸檬汁、塔塔粉、白醋，任何都可以 因為蛋白是堿性物質，酸堿中和后，打發起來的蛋白會更穩定
雀巢奶油怎么打發不起來個人是不推薦使用雀巢奶油的，因為它是一款國產奶油中，最難打發的 。所以，如果想打發雀巢奶油，請確認：是否墊冰塊；是否冷藏后再打發；是否令奶油在常溫下放置太久；奶油是否變質 。
做蛋糕發不起來怎么辦我不知你是如何操作，所以不知原因所在 。但本人有操作過的配方，希望可以幫到你：
家用微波爐做海綿蛋糕：
工具/原料低筋面粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙步驟/方法取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒面粉備用 。
將雞蛋打成蛋液后，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡 。
面粉過篩后，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中 ， 如有氣泡則輕敲模型 。

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