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牛腩 燉多久

生活百科牛腩

牛腩燉多久才合適？？

牛腩 燉多久

文章插圖
牛腩需要燉煮半個小時 ， 做法如下：
準備材料：西紅柿1個、土豆1個、牛腩150克、蔥適量、雞粉適量、干辣椒適量、花椒適量、白糖適量、蒜適量、姜適量、鹽適量
1、牛腩冷水下鍋，加姜片和花椒，煮開濾去浮沫 。
2、撈出沖洗干凈，切成小塊 。準備蒜，干辣椒，花椒；
3、鍋燒熱，下油 ， 爆香蒜花椒和干辣椒 。
4、下入牛肉翻炒，加鹽和雞粉調下味道；
5、加入適量溫水，煮滾后中小火慢燉；
6、土豆去皮切塊 。
7、砂鍋中牛肉煮至半小時后下入土豆塊 。加鹽適量；
8、下入西紅柿塊 ， 為了中和西紅柿的酸味，加一勺白糖；
【牛腩 燉多久】9、中小火慢燉約半小時即可 。
10、出鍋前撒上蔥花 。

牛腩 燉多久

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牛腩大概燉1到1.5個小時才能燉爛 。
在這個過程中需要注意不能太早時間去放鹽 ， 否則很容易會讓牛腩的肉質收縮，還無法煮爛 。其次要有足夠的火候，如果選擇普通的砂鍋，至少要一個小時以上 ， 即便選擇高壓鍋 ， 也至少要超過40分鐘 。
另外就是要把整個的牛腩放在鍋里面去燉，切記不要切開了，如果牛腩焯水之后直接切開，很容易讓肉汁流失，并且肌肉纖維也無法更好伸展開來，導致口感不是很理想 。
牛腩怎么燉好吃又爛
1、提前處理 。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一層干芥末，這樣肉質會比較嫩，而且容易燉爛，在燉的時候把芥末清洗掉即可 。
2、注意火候 。在燉牛腩的時候不要一直用猛火，把水煮開之后即可開小火慢慢燜煮，這樣才易把牛腩煮爛，煮出來的牛腩味道也濃郁 。
3、在燉制中加入適量酒和醋等調料 。專家認為，兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋，在燉牛腩的時候加點酒或者醋會使肉質變得鮮嫩 。
4、與茶葉一同燉煮 。把茶葉裝在一個小布包里放進去和牛腩一起燉煮，還可加幾片干山楂或幾片白蘿卜，這樣燉的牛腩容易爛，還可以去除異味 。
5、使用高壓鍋 。用高壓鍋進行燉煮更容易把食材煮爛，可以在里面適當加點香料等調料 。

###其它資料參考###牛腩用高壓鍋燉30分鐘左右可以爛 。
牛腩用高壓鍋壓30分鐘左右為佳，能將牛腩燉煮的較為軟爛，還能使肉質鮮嫩多汁，口感較好 。使用高壓鍋燉煮牛腩時，需要將牛腩清洗干凈 ， 在鍋中提前炒制，可以使牛腩更加入味 。
使用高壓鍋燉煮牛腩能大大縮短燉煮的時間，還能使肉質更加軟爛好入口 。使用高壓鍋時需要按照說明書使用，避免出現危險 。用高壓鍋燉牛腩水量不可超過高壓鍋的五分之四，否則容易溢鍋 。
還有些其它的小竅門：
第一 ， 一次性加夠水 。很多人在燉牛腩時可能沒有一次性加夠水，覺得一開始加太多水，有可能會讓水溢出來，少加一點水也沒太大關系，如果發現后面水不夠的話 ， 直接加水進去就可以了，這樣的想法是錯誤的，在燉牛腩時應該要一次性加滿足夠的水，要是等到后面再添加 ， 就有可能會影響到牛腩的香味，讓煮出來的牛腩一點都不香 。
假如剛開始沒有注意到，實在迫不得已必須要加水，也不要加入冷水進去，加入冷水會讓牛腩肉質變得很硬 ， 不管燉多長時間，都沒有辦法燉得軟爛，一定要加水就要加入熱水 。

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