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酒釀可以保存多久( 二 )

生活百科米酒


擴展資料：
酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的 。濾掉米粒并且經過一次蒸餾就是米酒，米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，熱一熱加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道 。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產后補品，口感很好 。
酒釀熱量高，富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等，這些都是人體不可缺少的營養成分 。B族維生素有促進乳汁分泌的作用 。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食欲的功能 。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優 。
參考資料來源：百度百科-酒釀

###其它資料參考###你好！
正常來說，糯米酒在常溫保存30天，冰箱保存60天；常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久了會持續發酵，也就是說酒精度數會升高 ， 越來越烈 。超過60天會變質 。
糯米酒的保存：
一是不要放在溫度偏高的場所 。米酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞，酒花的苦味質及單寧成分被氧化，特別是米酒的顏色會變紅混濁現象也會提前發生，如放置在20℃溫度下保存的米酒要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍 。因此 ， 米酒最好放置在陰涼處或冷藏室內保存 。
二是不要在日光下曝曬 。經過日光曝曬的米酒會產生一種異味 。所以通常米酒瓶均采用褐色或綠色瓶，以遮蔽光線，減輕光化合作用，保持米酒的質量 。
###其它資料參考###米酒常溫保存30天，冰箱保存60天；常溫下不宜留太久是因為原生態的米酒留久會持續發酵，也就是說酒精度數會升高，越來越烈 。超過60天會變質 。
在裝之前，如果要長時間放的話 ， 要滅菌，不然他還會發酵 。也就是把酵母之類的菌種殺死 。一般在開水里保溫半小時以上就可以 。
需要注意的是，開封后的米酒水則需要在3至5天內喝完 ， 這樣是為了避免空氣中細菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質跟酒精的升溫 。
米酒，又叫酒釀，甜酒 。舊時叫“醴” 。用糯米釀制，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒 。主要原料是江米，所以也叫江米酒 。
酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜米酒 。
其釀制工藝簡單，口味香甜醇美 。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。
我國用優質糙糯米釀酒 ， 已有千年以上的悠久歷史 。米酒已成為農家日常飲用的飲料 ?，F代米酒多采用工廠化生產 。
米酒 即 甜酒 。甜酒(sweet wine)，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料混合之后再蒸餾而成 。
過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程 。
古之甜酒 ， 無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別 。
至唐代產之甜酒類 ， 仍多含雜質，臨飲時須經壓榨過濾 。
唐李白《金陵酒肆留別》詩中有"風吹柳花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"之句，即為一證(摘自黃現璠著《古書解讀初探》) 。

###其它資料參考###問題一：自制的醪糟可以放多久酒釀（米酒）制作及心得 說清楚做酒釀其實是很麻煩的，幾次有朋友發帖子問怎么做，我都因其麻煩而沒回帖子，我寧可做好了送給您吃 。做酒釀要有失敗的精神準備，練幾次，知道用哪些容器、在家里什么地方發酵（廚房還是暖氣旁）、怎么保溫，自己形成了一系列的*作規律就好辦了 。前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲 。2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵 ， 所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖 氣旁）的季節 。步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲 ， 均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴 ， 放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠 ， 可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發酵36小時，將容器蓋打開（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發酵 ， 早日吃到口） 心得： 1、做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛 。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗凈擦干 ， 還要把您的手洗凈擦干 。2、發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱 ， 然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招） 。3、酒釀的制作過程很干凈，所以 ， 如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的 。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛 ， 又是五顏六色的，估計是哪個*作環節沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了 ， 就當這回交學費了 。4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯 。二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布 ， 將米直接放在屜布上蒸熟 。因米已經過浸泡，已經漲了 ， 不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水 。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下 ， 中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開 ， 蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出甜味 。現時天稍涼了 ， 因此，如家里室溫在20度 ， 可用棉衣將盆包焐起來 。中間可打開看看，可適量再加點涼白開 。糯米酒做好后為防止進一步酒化 ， 需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃 。蘇州的酒藥上面有用量的指示 。做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花 。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統統清洗一遍 。如沾了油花 ， 肯定做不成功，米會出綠、黑霉 ， 要不得 。如米面上有點白毛，屬正常 ， 可煮著吃 。下面的可直接吃 。為保證干凈，我特意用了一新的屜布 ， 這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的 ， 用玉米葉當屜布即可 。三、怎樣作米酒（酒釀，甜酒） 米酒，又叫酒釀 ， 甜酒 。古人叫“醴” 。南方人很喜歡吃 。過年時許多人家都要做 。到了國 外自己也試著做，失敗幾次后終于做成了 。這里將自己的經驗介紹一下 。到中國店買袋裝的糯米五磅，酒麴一袋(兩枚裝) 。先用水將糯米泡開(半天就夠了)，漂洗干凈 。在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽 。將瀝干的糯米放在布上蒸熟 。約 一小時 。自己嘗一下就知道了 。沒有這層布，糯米會將蒸屜......>>

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