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四川泡菜跑多久

生活百科泡菜

四川泡菜泡多久可以吃？

四川泡菜跑多久

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泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調料放壇中備用將清水注入壇中 ， 在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用 。
另外 ， 做好的泡菜如食用時不適口味 ， 還可以作些調整：不脆可以加點酒太酸可以加些鹽發霉變味，則是壇中熱氣太高 ， 或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失 。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質 ， 不能食用，菜鹵也不能再用 。每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風干做泡菜 。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香 。
四川泡菜跑多久

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問題一：四川泡菜泡多長時間可以吃所需材料：
泡菜壇子一個（上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、鹽 。
具體制作方法如下：
一、培養泡菜發酵菌
（1）首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開 。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多 。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止 。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜 。
（2）待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當多加） 。
其它酒不行 ， 泡菜菌其實就是從高粱酒L來的，酒也是經常要添加的 。
（3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣 ， 調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用 。
2－3天后可注意仔細觀察 ， 看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見 。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡 ， 就說明發酵正常，待青椒完全變黃后 ， 再放2至3天，就成了!
（4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了） 。
泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要 。泡菜隨著發酵 ， 產生抗菌作用 。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌 ， 防止不正常的發酵 。
注意事項：
壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行 。
絕對不能有生水 。青椒洗過后 ， 也要晾干，絕對不能帶生水 。
為什么不能有生水呢？道理很簡單 ， 自來水（生水）含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌 。
二、泡制
先加入大料、冰糖適量 。
（1）常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡蘿卜和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來 ， 不然會引起壇子里生花（泡菜湯里出現泡沫，表面出現灰皮） 。
（2）蔬菜洗干凈后，切成大塊或條（不要太?。?nbsp;， 晾干水分 。
（3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口 。
（4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽 ， 要適量，做幾次后會把握好的 。如果鹽多了 ， 會咸 ， 少了，菜酸，泡菜湯容易變質 。

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