下面我們來分享今天的第二道菜品：醋溜鯉魚 。做這道菜所需要的原材料有，鯉魚一條大概中約1.2公斤 ， 蔥15克 ， 蒜15克，姜末15克，花生油2公斤 ， 料酒10克，醬油50克，食鹽10克，白糖15克，醋50克，香油25克，味精15克 ， 干淀粉30克以及水淀粉50克 。才來準備好之后我們來講解一下這道菜的具體做法 。首先我們先把鯉魚給簡單的處理一下，把鯉魚洗干凈以后放在干凈砧板上 ， 兩面剞成用刀瓦塊 ， 深度刺深到魚的骨頭，接著我們用刀背把魚頭種種的拍一下，這樣做可以使魚頭變得松軟方便下面的操作 。
接著加上鹽，酒進行腌制一下 。隨后我們把干淀粉加入一些清水調成糊狀，抹在魚身的兩側抹勻，再用手將魚的魚身花紋理出來 。取一口鍋，在鍋內放入2公斤的花生油，等到油溫燒熱以后，一手抓住鯉魚的頭部一手抓住鯉魚的尾部放進油鍋內，等炸到鯉魚在六分熟時把魚撈出來，再用筷子在魚脊背厚處扎上幾個眼，防止魚肉沒有炸透 。接著等油溫稍熱時 ， 把魚放入油鍋內炸一次撈出來 ， 等油加熱到冒煙時再把魚放入，直到看到油鍋里面沒有翻泡并且魚也隨之浮起時把魚撈出來放進盤子里 。
這里炸魚需要一些技巧，大家可以多練習幾次 。我們再把鍋內加入剛才炸魚的沸油100克 ， 加入蔥姜蒜翻炒一下，接著加入料酒，白糖，鹽，清水以及味精燒開，燒開后用淀粉勾芡一下，加入醋并且攪拌均勻使之成為鹵汁 。鹵汁好后我們再取一口鍋燒熱倒入沸油100克，然后將鹵汁倒入沸油中不停地攪動，把鹵汁川成活汁（這里說的是沸油將計川成小泡烹起），然后迅速地澆在魚的身上就行了 。到這里這道醋溜鯉魚就已經完成了 。
今天的兩道菜品已經全部給大家講解完畢了，大家對做飯有什么意見或者建議都可以在文章下方的評論區留言，小編會逐條觀看并且及時的給予回復，喜歡燒菜的朋友們可以點擊一下關注，小編每天都會更新不同的菜品給大家，謝謝大家的觀看 。
###其它資料參考###炸小魚是一道非常好的下酒菜，焦香酥脆，連魚刺都炸的酥酥的，根本吃不出來魚刺的感覺 ， 一口一個 ， 不用擔心被魚刺卡到 ， 吃起來非常過癮 。
我曾在一家五星級餐飲集團工作過 ， 我們店里有一道香酥炸小黃魚做的特別有特色，小魚腌制的特別入味，一點也不腥，而且炸的酥脆的連魚刺都能直接吃下 ， 我也曾假借工作之便去廚房跟我們店的大廚去學做這種香酥魚的做法，大廚也很耐心教我怎么做，并且我自己也在家里練習多次，覺得做出來的魚真的是酥到魚刺都能直接吃 。
香酥小黃魚制作技巧在這里我就以炸小黃魚為例來回答一下題主的問題，小黃魚屬于海魚，腥味比較大，所以炸魚之前先要做好去腥增鮮的準備工作，那就是腌制，選用香菜，香蔥，姜絲，料酒等材料把小黃魚腌制數小時入味 。接著就是沾上淀粉，注意：這里是沾上干淀粉，不是掛糊，這也是小魚炸的酥脆的最關鍵的操作 。掛糊的小魚炸出來外酥里嫩，達不到整體酥脆的感覺，甚至吃的時候還要注意魚刺，以免被魚刺扎到 。接下來，另一個重點來了：炸過的小魚 ， 需要二次復炸，讓炸魚的油溫升上來，把魚分次少量放進去 ， 炸制酥脆出鍋控油，這是小黃魚酥脆的第二個關鍵點 。炸好的小魚控油，不能立即裝進容器里，蓋上蓋子 。要攤開徹底晾涼，讓魚的酥脆充分釋放出來 。
食材：小黃魚(冷凍)500克 香蔥1把 香菜1把 生姜1塊料酒適量 蠔油適量 味極鮮適量 干淀粉適量 鹽適量 五香粉適量
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