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瘦牛肉可做什么菜( 四 )

生活百科牛肉


材料：菜花200G、牛肉10饑G、咖喱10G
調料：鹽、植物油
做法：
1、菜花掰成小瓣，清洗干凈，放入沸水中火卓一下，撈出瀝干，備用；牛肉洗凈，切片 。
2、鍋內倒油加熱，放入菜花、牛肉片略炒，加少許清水、咖喱攪勻，燜3分鐘，加鹽翻炒均勻即可
小貼士：燒牛肉不縮的技巧
瘦牛肉中除了含有肌肉外，還含有較多的結帝組織，當水溫達到65度時會發生收縮 。如果在燒牛肉時把肉切成大塊 ， 將會減小牛肉的收縮度 。
問題九：牛肉怎樣炒才鮮嫩？又和什么菜搭配好吃？牛肉因結締組織較多，且肉中蛋白質含水量比豬肉少 ， 故不易炒得鮮嫩可口 。但只要在刀工處理后加1％小蘇打粉拌勻10來分鐘后，分多次添加一些清水，反復拌勻 ， 然后用濕淀粉上漿，入溫油滑過 ， 再煸炒調味 。這樣烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了 。
###其它資料參考###小炒牛肉 材料：牛肉干，紅辣椒，姜 ， 蒜，青椒，醬油，生抽，胡椒粉 ， 生粉，花椒，料酒 。做法： 1、牛肉切薄片兒，切細條細絲兒都行，用胡椒粉、醬油、少許生粉，抓勻腌一會兒 。2、腌牛肉的空擋 ， 姜切絲，蒜切末，青椒1個切圈兒 ， 干紅辣椒剪段兒 。3、炒鍋內放油燒熱，小火，放少許花椒，炸香即撈出，蒜末放三分之一 ， 爆香姜絲入鍋，翻炒兩下 。4、腌好的牛肉入鍋，放一點點料酒，轉大火爆炒牛肉變色斷生 ， 扒到一邊兒 。5、空出的地方放干紅辣椒段兒，小火稍稍炸一會兒，注意不要炸焦了 。6、然后把牛肉繼續扒拉回來，加一點兒生抽 ， 火再加大 ， 翻炒幾下 。7、青椒圈和蒜末一起下鍋，隨意翻炒幾下，試試咸味兒，不夠加鹽 。8、最后加一點兒味精調味兒即可 。牛肉可以做什么菜：牛肉燉蘿卜 材料：牛肉，胡椒粉，白蘿卜，蔥 ， 姜，大料，鹽，生抽 ， 料酒，糖 。做法： 1、蔥和姜都切成蔥末、姜末 和蔥段、姜片兩部分 。2、把牛肉切成小塊，冷水入鍋 ， 煮出血水，再盛出牛肉 ， 用溫水沖凈表面附著的血水 。3、另起煮鍋，倒入油 ， 爆香蔥姜末，再倒入牛肉翻炒 。4、加入適量料酒、生抽和少量糖，繼續翻炒 。5、添入熱水，沒過牛肉 ， 放入大料、蔥段、姜片和適量胡椒粉 ， 大火煮開后轉小火燉煮30分鐘左右 。6、加入白蘿卜繼續燉煮，燉的時間可以自己掌握，期間根據湯的口味加入適量的鹽 ， 等到白蘿卜透明，牛肉的香味也溢出，就可以出鍋 。小貼士： 1、千萬不要加太多的生抽，不僅湯的顏色會深 ， 而且會蓋住食物本身的味道，咸淡可以通過加鹽調節 。2、燉煮的時間越久牛肉越爛越好吃哦 。3、出鍋后可以撒些蔥末，又美觀又好吃 。牛肉可以做什么菜：牛肉干 材料：牛肉 。做法： 1、牛肉應選擇膜和筋都比較少的，切大塊 。2、水開后放入牛肉略煮，10分鐘左右，緊一下肉 ， 出一下血水 。3、順著牛肉的紋理把牛肉撕成條 。4、鍋中放油，用花椒大料熗鍋，放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入醬油 ， 糖，鹽，孜然，辣椒面調味 。5、炒到牛肉水分出的差不多了 ， 放入烤盤 。6、烤箱溫度150度，約烤半小時，大約15分鐘后牛肉開始出油，烤到牛肉發干就可以了，中間應拿出來翻動一兩次 。牛肉可以做什么菜：水煮牛肉 材料：瘦牛肉200g，萵筍尖2根，黃豆芽150g，蒜2個，姜1小塊，郫縣豆瓣醬2大勺，干淀粉2勺 ， 花椒面(可選) ， 干辣椒面(可選)，雞精少許，花椒小半把 ， 菜籽油水300ml 。做法： 1、牛肉洗凈，切成約四五厘米長、2.5厘米寬的薄片，放入干淀粉，少許鹽和雞精抓勻 。2、姜切片蒜切末萵筍尖連根帶葉子切厚片，然后再切成6cm左右長度的小段 。3、把萵筍 ， 和黃豆芽分別在滾水里煮一下 ， 煮好后，撈出瀝干水分 。4、把菜鋪在準備裝水煮肉片的大碗里 。黃豆芽鋪下面，青菜鋪上面 。5、鍋燒熱后倒油，油要偏多點，是平時炒菜的2---3倍，油七分熱時，放入姜片煸炒 。6、馬上再放進花椒粒，炒兩下后放入豆瓣醬，翻炒幾下，爆出香味 。7、放少許雞精，加水，待水煮開后，用筷子夾著牛肉片，一片一片放下去 。放完后，迅速劃散，變色后馬上關火 。8、連湯帶肉倒進鋪了蔬菜的大碗里，撒一層干辣椒面 ， 再將蒜末鋪一層 。9、鍋洗干凈，燒熱后，倒入菜籽油，油量是平時炒素菜倒的量，油9成熱后 ， 潑在辣椒面和蒜末上面 。10、再撒一層花椒面，吃的時候，用筷子翻兩下即可 。小貼士： 1，牛肉的選材很關鍵，應選擇無筋、無皮、無油、無脂的肉為最佳 。從部位來看，應選擇牛后腿之類的部位的肉最佳 。2、牛肉片要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉白斷生即起鍋，受熱時間過長肉質變老 。不要擔心會煮不熟，肉放進鍋里，變色就馬上關火 。3、配菜其實不是很講究，什么都可以，都主要以針葉菜為主，最常配的就是黃豆芽，萵筍尖，蒜苗，芹菜等 。4、因為豆瓣有咸味，所以我就沒放鹽了，口味重的可再放點 。5、干辣椒面和花椒面根據自己口味增減 。6、最后潑油是關鍵，不要省略 。

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