1. 首頁 > 生活百科 > >

炒棗泥怎么才炒好( 二 )

生活百科棗泥



###其它資料參考###棗泥 ， 如其名，就是把紅棗去核后，做成像泥一樣的餡料，棗香味自然是特別濃郁，入口絲滑、香甜，百吃不厭 。
具體制作方法
第一步：準備食材 。紅棗800克、玉米油60克、水適量 。
第二步：把紅棗清洗干凈后去核 。
第三步：所有紅棗都去核后，放到鍋里，加入兩倍以上的水 ， 然后開始燉煮，直至紅棗軟爛，可以輕松用筷子刺穿 。這期間，滿屋子棗香味，甜甜的，很饞人 。
第四步：紅棗煮好后，把棗撈出放入破壁機中 ， 再放入少許的水（水的量不建議放太多，只要破壁機能正常運轉就可以了 ， 水量太多的話 ， 咱們接下來炒制的時候，就會特別費勁，要炒很長時間） 。然后 ， 啟動破壁機，把紅棗打成細細的糊 。
第五步：打好的棗泥糊過次篩，直接放到鍋里，如圖 。過篩，可以讓紅棗泥更加細膩，這樣做好后口感才好 。
第六步：全部都過篩好的樣子，放到灶上 。開小火，開始不停的翻炒 。翻炒的意義主要是將棗泥中多余的水分耗干 ， 這過程中要防止糊鍋 。所以，要不停的翻炒 。
第七步：炒至棗泥有些變干的時候 ， 分次把油放入鍋中，每次放一小勺就好，等到油全部吸收以后再放第二小勺 ， 大概要放個四五次吧 。
第八步：不停的翻炒，這期間棗泥的顏色會越來越深 。
第九步：直至棗泥成團，不粘鍋也不粘鏟子，而且表面比較光滑就可以了，然后關火 。關火后，要再翻炒幾下，因為這時鍋底還有溫度，如果不翻炒，容易糊 。
第十步：炒好的棗泥，等晾涼以后 ， 放到保鮮袋里裝好，做月餅或者做其他點心的時候，可以拿出來用 。
在家做棗泥，最累的人就是翻炒了，而且時間也長，大概需要40-60分鐘，具體要看棗泥糊里的水分有多少，水分多自然就要多炒一會兒 。
建議大家可以兩個人替換著來炒，不會太累 ， 時間不知不覺也就過去了 。如果一個人做的話，中間可以關火，歇一會兒，然后再炒 。只是關火后仍要多翻炒幾下，畢竟鍋內有余溫 ， 不翻炒的話會糊 。另外，炒棗泥的時候，一定要用不粘鍋來做 。
如果沒有破壁機或者料理機的話 ， 大家可以把棗煮的軟軟的，然后放到濾網上，用勺子來來回回，多次輾壓，這樣得到的棗泥也比較細膩 。
做好的棗泥 ， 冷藏可以保存4-5天，冷凍的話，可以保存20-30天，大家視情況而定吧 。
###其它資料參考###你好！棗泥餡這樣做好吃:
原料和工具
【原料】紅棗1斤，植物油30克，熟糯米粉60克
【工具】電壓力鍋、過濾網、不沾鍋
制作步驟
01紅棗去核
將紅棗洗凈去掉棗核 。使用剪刀把棗肉剪掉（也可以用刀切） ， 去掉棗核 。如果你覺得去棗核很麻煩，可以直接購買已經去核的紅棗 。但是去核紅棗中往往會有殘留的棗核，最好檢查一遍 。
02紅棗煮熟
將去核的紅棗放入電壓力鍋 ， 加入清水（沒過紅棗即可），選擇煮飯鍵，將紅棗煮熟 。
如果沒有電壓力鍋，也可以用普通的鍋煮，煮至紅棗軟爛 。
03打棗泥
將煮熟的紅棗放入料理機打成棗泥 。
小提示：紅棗煮熟后本身吸收了較多水分，用料理機打棗泥的時候不需要額外加水 。放入料理機之前用濾網過濾掉多余的水分 。水分越少，炒餡的時候越節省時間 。
04過篩
步驟四：過篩
將打好的棗泥放入過濾網中，用勺子按壓過篩 。過篩可以去掉大部分的棗皮，使棗泥餡更加細膩 。

相關經驗推薦