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炒棗泥怎么才炒好

生活百科棗泥

紅棗泥最簡單的做法竅門？

炒棗泥怎么才炒好

文章插圖
材料：大紅棗，核桃仁
工具：攪肉機
1、大紅棗洗凈去核 ， 用攪肉機將棗肉攪碎，雖然是工具來操作 ， 但干棗很輕 ， 一斤仍是有一大堆，全部攪完也是需要一些耐心的 。核桃仁切碎
2、攪好的棗碎倒入鍋中，倒入2杯水，開小火加熱
3、加熱過程中用鏟子不斷翻炒 ， 使水與棗碎棗肉全部融合
4、炒至水分收干，棗泥發硬，將核桃碎放入，翻炒均勻即可
這種餡的特點是，保持了營養豐富的棗皮，但是口感不如去掉棗皮的細膩 。
備注：
1、如果不用攪肉機，也可以將去核的棗肉切碎，麻煩在于要盡量切得碎 ， 越碎越好，否則如果有較大塊的棗皮會很影響口感，且較大的棗皮可能會貼在喉嚨上引起不適
2、攪好的棗碎加水再炒，是為了使棗泥柔軟細膩，經過一個吸水融合的過程，再收干水分
3、是否加核桃碎隨意，也可以加入其他果仁，如松仁等(要事先炒熟或烤熟)
我們食用棗泥是可以很好的幫助我們促進睡眠的，而且經常食用有補脾、養血、安神作用，紅棗中含有糖類、蛋白質、脂肪、有機酸 ， 還有核桃，食用是對大腦有補益作用 。對女性來說是有補氣血和美容營養的作用的 。
炒棗泥怎么才炒好

文章插圖
用料
主料
大棗750克
輔料
黃油
15克
自制棗泥的做法
1.
棗子挑選出壞棗洗凈
2.
鍋內加入水和棗，水開了大火煮20-30分鐘（我的棗子沒有核，普通的棗子要先去掉核
3.
煮到表皮可以輕松的剝去外皮時撈出稍微冷卻
4.
等到不燙手時剝去外皮（這個可是麻煩事 ， 要有耐心）
5.
然后用細籮過篩（用破壁機或是料理機打成蓉也行，我更喜歡這手工的細膩）
6.
看，是不是很細膩呢
7.
不粘鍋加入黃油（黃油要分成兩次放）
8.
倒入棗泥小火慢慢炒，用小火炒，不會出現亂蹦亂濺的情況，但是時間要長些 。熬的時候要不停的攪拌，以免炒糊 。
9.
要不停的攪拌，讓水分蒸發，要把棗泥的水分炒干，冷卻后就可以做各種食譜了，用不完的要密封冷凍保存 。
自制棗泥成品圖
烹飪技巧
1、棗泥的含水量越少越好炒，時間越短 。所以用破壁機或是料理機攪打的時候加水一定要少 。
2、炒棗泥一定要用小火，以免飛濺燙傷，我的棗子沒有核，普通的棗子要先去掉核再煮 。

###其它資料參考###用料
主料
面粉500克
輔料
棗(干)
1500克
芝麻
50克
調料
豬油(板油)
200克
植物油
【炒棗泥怎么才炒好】150克
白糖
750克
小棗泥怎樣炒的做法
1.將紅棗洗凈去核，放入溫水中浸泡約1小時，入籠蒸約1小時至酥爛 ， 用篩子搓擦去皮，即成棗泥生坯；
2.鍋內加油 ， 燒至四成熱時，倒入白糖熬成糖漿，再倒入棗泥炒透盛起，即成棗泥餡料；
3.坯子制法與上海三絲眉毛酥相同；
4.用右手將坯子光滑的一面（斷口在兩邊）按薄后，包入棗泥餡料15克 ， 再包捏收口，按扁成約1厘米厚的圓形酥餅生坯，在生坯的圓周圍粘上芝麻；
5.鍋內加油，燒至四成熱時，將生坯排放在漏勺中，下油鍋稍炸后，再用小火炸約4分鐘，待呈金黃色時撈出 。也可用烘箱烘烤成熟 。

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