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甜酒發糕發面要發多久( 二 )

生活百科酒釀


3、活好的米糊放在溫暖的地方，讓其發酵 ， 通常1~2個小時，可以看到里面產生氣泡 。
4、等到發酵至原來體積兩倍大時就可以制作了 。
5、把米糊倒入硅膠磨具，也可以直接倒入大的盤子或碗蒸成一個大塊 ， 上面可以點綴一些紅棗或者葡萄干，那就更加的漂亮 ， 味道越好，大火開蒸 ， 在蒸的過程中不要開鍋 。
6、蒸好以后取出米發糕，取下模具 。
7、如果是大塊蒸制的，我們可以等其冷卻以后，用刀切成各種形狀，用酒釀制作的米發糕不用放糖就非常的香甜，而且蓬松柔軟 。
###其它資料參考###很多人都愛吃發糕，膨松飽滿富有彈性 ， 清香甜潤，制作起來也沒有難度 。經常做發糕 ， 但是估計酒釀發糕大家制作得比較少，發糕里加了酒釀做好后有一股酒釀的清香，吃起來甜甜的軟軟的，比普通發糕還好吃，今天就跟大家分享一下做法，快來學學吧
1、把300克酒釀放入榨汁機中，打成漿
酵母4克用300ml的溫水化開
2、把打好的酒釀漿液倒入600克粘米粉中，加入30克白糖 ， 再倒入化開的酵母水，攪拌成無粒狀的粉漿
蓋上蓋子或保鮮膜，放溫暖處發酵至2倍大，此時，會看到米漿中產生很多氣泡
用筷子稍攪拌，消除氣泡
再次醒發至1倍大，不要攪動，此時米漿已經發好了
3、把面糊倒入模具中，不要倒太滿，8分滿即可
冷水上鍋，上汽后蒸25分鐘，燜5分鐘
待晾涼好就可以享用了，非常地香甜可口，早餐配一碗豆漿或一碗粥都是非常棒的 。

###其它資料參考###25-35度之間，放置20分鐘左右，面就能發好 。
【甜酒發糕發面要發多久】發面技巧：
1、酒能加快發面
如果面還沒有發好又急于蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用濕布捂幾分鐘即可發起 。若仍發得不理想，可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃 。
2、發面加鹽好
面團發酵是制作各類主食（饅頭、包子、發糕等）的關鍵，在發面時可加少許鹽 ， 這樣發出的面氣泡多，蒸出的主食松軟可口 。
3、蜂蜜可代替發酵粉發面
如果沒有發酵粉，可以按照每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團，發酵4～6小時即可使用 。如果聞到面團有酸味，可加些堿水揉勻后再使用 。
擴展資料：
發面注意事項
1、做傳統的饅頭 ， 要用堿中和，而酵母發面饅頭，不用加堿中和 ， 因為酵母的原理，使面粉膨脹，時間短 ， 發的速度快，所以不用堿中和，而傳統的發面自然發效，時間長，有酸味，所以要用堿中和 。
2、冷天用發酵粉發面，可加入適量白糖 ， 不僅可縮短發酵時間，而且口感更好 。

###其它資料參考###通常一小時左右 。
發面的具體時間與酵母的活性、數量、水溫、發酵時的環境溫度有一定的關系 。
正常情況下，酵母的活性越強，數量就會稍微多一些 ， 和面的水溫稍微高一點，環境溫度高一些就會加速發面 ， 但都不能過頭，否則會破壞酵母的活性，一般發面需要一小時左右，發面就看面團發起來的效果 。

甜酒發糕發面要發多久

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