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綠茶涼了怎么是渾濁的( 三 )

生活百科綠茶


其中殺青工藝就是通過高溫來破壞鮮葉中酶的特性，不讓綠茶中的多酚類物質發生氧化反應，不氧化，綠茶就保持了原來的綠色 。
并且因為綠茶是不發酵茶，所以綠茶保留了很多鮮葉中的天然物質，其中就有茶多酚、咖啡堿、葉綠素等，所以綠茶的湯色一般會呈現碧綠、嫩綠、黃綠等 。
但是有不少朋友反映，他們在泡綠茶的時候，茶湯有時候會變成黃色
不是說綠茶是綠葉綠湯嗎？為何后期湯色會變黃？在說原因之前，我們先來看看一般什么情況下，你的綠茶湯色會變黃 。
有4種可能：
第一，可能是你用了沸水來沖泡綠茶 。
建議用80度到85度的水來泡綠茶，因為綠茶大多數都是比較嫩的茶，且綠茶是不發酵茶，比較怕燙 。沸水容易將綠茶燙壞，變黃 。
第二，可能是你蓋緊了蓋子 。
我們一般用玻璃杯沖泡綠茶 ， 正常情況下不需要蓋上蓋上 ， 如果有需要 ， 最好等涼下來再蓋，而且時間不要太長 。我們都知道，蓋的時間比較長的話，綠茶不僅變得不香，還有的酸臭味，湯色也會變渾濁，變黃 。
第三，長時間暴露于空氣中 。
有時候我們泡完綠茶之后，沒有去喝，結果等你事情忙完之后回來一看 ， 綠茶的顏色不再是碧綠或者嫩綠了，也是變成比較渾濁的黃色 。
第四種，泡的次數太多 。
久泡之后茶葉中有效成分開始減少 ， 茶湯顏色開始變化，不再碧綠，還是變黃 。
接下來說一說綠茶湯色變黃的原因
綠茶是綠湯綠葉 ， 而黃茶是黃湯黃葉 。
綠茶與黃茶很相似，黃茶比綠茶多了一道“悶黃”的工藝，而悶黃就是在殺青工藝之后，將茶葉堆積進行悶黃，濕度與溫度越高，那么悶黃的速度就會越高 。
也就是說，它是在濕熱的條件下使得原先綠色的茶發生“黃變”現象，變成了黃茶 。
從黃茶身上我們或許可以得出原因，是溫度以及時間改變了綠茶的湯色 。
綠茶中的葉綠素會與空氣中的氧結合 ， 氧化后就會使得茶湯顏色變深 。此外綠茶中的黃酮類物質發生氧化反應，讓茶湯變黃 。
###其它資料參考###可以這么說，讓茶湯不夠亮的原因有很多，總的來說主要有5個原因：
1、原料過嫩 ， 沖泡時容易出現“毫渾” 。這種現象多見于等級較高、芽頭較肥的春茶中，因芽頭上的茶毫較多，一經沖泡 ， 茶毫脫落在水中，造成了“毫渾”現象 。
2、茶葉撬的過碎，產生了較多的茶末 ， 沖泡時會直接影響茶湯的亮度 。
3、注水時，水提的太高，水流沖擊力較大 ， 直接沖擊到茶葉，茶葉快速翻滾 ， 也難免會出現“渾濁”現象 。
4、年份未夠，新茶相對老茶來說，茶湯看起來更顯“渾濁” 。沖泡時新生茶葉片上的茸毫和還未能溶解于水的茶葉纖維會懸浮于茶湯當中 ， 影響茶湯的清亮 。正常情況下茶湯的亮度與普洱茶的年份成正比，年份越大 ， 湯色越紅，湯色越亮 。
5、與普洱茶的貯藏有關 ， 貯藏空間如果濕度較大，茶葉受潮發霉，霉菌寄生在茶葉上，對茶葉纖維進行破壞 。一經沖泡，受到霉菌破壞的茶葉纖維融入水中 ， 茶湯必然渾濁 。
另外，像“雨天采茶、揉捻過度、解塊不及時、壓制過緊、干燥不足”等原因也都會影響茶湯的亮度 。
###其它資料參考###茶葉水變色的原因：
1、濃茶，放得茶多 ， 茶水就釅 。
2、久泡茶，茶葉水泡好后不喝，放置的時間過長 ， 茶水就會濃，但會有變質的可能 。

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