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蕎麥手搟面用什么水( 三 )

生活百科面團


面團制作好了以后 ， 放在容器中，蓋上蓋子，然后餳一個小時，可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道 。
取出來面團 ， 然后將面團放在案板上反復揉搓 ， 盡量多揉搓一會兒，這樣面團制作起來就會比較好 。
在面團上撒一些面，將揉好的面團搟成面餅狀態，然后再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來回滾動，使面越來越薄，中間可以重復這個動作幾次，這樣效果會更好 。
面片制作好了以后，切成自己所需要的厚度，再切成細條，這樣手搟面就制作好了 。手搟面制作的時候，還可以加入一些雞蛋 ， 這樣吃起來會更筋道 。
###其它資料參考###想要做出好吃的手搟面首先第一步就是要和面 ， 這個手搟面在和面的時候用不用燙面？是用開水和面比較好還是用涼水和面是比較好的呢？
手搟面用什么水和面
應該是用涼水來和面，熱水和面會降低面粉的筋度，從而導致面團會特別的軟 ， 所以應該要用涼水和面，才會吃出勁道感
手搟面用燙面嗎
第一步——和面
面粉可以用普通面粉，也是中筋面粉 ， 想要口感更佳，可以用高筋面粉 。取適量倒進干燥的面盆中，加一小勺食鹽和一個雞蛋，用筷子把面粉混合均勻 。
再給面粉中加清水，一邊慢慢倒，一邊攪拌 ， 攪拌到沒有干粉，成面絮的時候停止倒水，記得面團不能太濕，要稍微干一些 。新手的話，分次加水，攪拌出小面絮后 ， 用手抓取一把面絮捏一下，如果捏過后粘不到一起 ， 說明太干了，還需要加水 ， 如果捏過后成面團又粘手，說明太濕了 。
面絮攪拌出來后，下手將面絮揉成光滑的面團 。
這一步注意：和面時除了用清水，還要食鹽和雞蛋 ， 這樣才能做得筋道 。面團要硬一點，不能太軟，否則口感不好 。
第二步——醒面
面團揉好后，不能直接搟面 ， 要先醒面，經過醒面和揉面，做出的手搟面才更好吃 。
給面盆蓋上保鮮膜或者一個蓋子，等待半個小時，這是第一次醒面，時間稍微長一些，想要手搟面好吃，這個等待時間必須有 。
半個小時后去掉保鮮膜或蓋子，下手將面團反復揉搓一會兒，揉到最光滑的狀態，這一次揉搓明顯發現比一開始揉搓時更輕松 。
揉過后再蓋上保鮮膜或者蓋子 ， 繼續等待，差不多二十分鐘 ， 時間到后，再次揉面 。
第三步——搟面
經過了醒面、揉面、醒面、揉面，這時可以將面團取出來，案板上撒少許干面粉，把面團壓扁后用搟面杖搟 ， 搟成大面片后 ， 用搟面杖把面片卷起來，再反復地用力搟 ， 搟成薄薄的面片 。
搟面的時候 ， 需要用力，而且兩頭的力道要一致，搟好后，把面片疊著放，用菜刀把面片切成面條，粗細按自己喜好來就好 。
搟好面條后，再撒點干面粉，將面條抓起來抖動幾下，這樣做面條不會粘在一起 。
手搟是發面還是死面
死面 。做手搟面用死面,也就是用清水、鹽、面粉直接和成的面,不需要放入酵母醒發 。若喜歡口感勁道的面,可以將面團和的稍微硬一些,和好后反復揉面,再切成條下鍋煮熟 。如若喜歡軟糯的面條,可以將面團和的稍微軟些,切成條放入鍋中后,多煮一到兩分鐘即可 。
手搟面是哪里的特色
【蕎麥手搟面用什么水】 手搟面是河南人的特色主餐 。在生活困難的年代,手搟面是招待喜客的最好禮遇 。白嫩柔韌、筋道滑爽的手搟面,代表了主人的深情厚誼 。

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