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糯米咸鴨蛋 高壓鍋多久( 二 )

生活百科糯米


待鹽水冷卻后倒入壇中 ， 并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食 。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香 。3、面糊腌制法 。
取面粉適量 ， 用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻 。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個粘裹面糊，然后滾上一層食鹽 ， 放入壇中，密封壇口 。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食 。4、白酒浸制法 。
按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0 。5公斤備料 。浸腌時先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內 ， 密封放置在干燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食 。
5、辣味咸蛋的腌制 。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處 ， 30-40天后即可開罐煮食 。
近來有人采用高壓鍋來腌制咸鴨蛋 ， 只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮鴨蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒鴨蛋，鴨蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三 。
然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊 。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣 。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時 。
最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出鴨蛋即成 。由于鴨蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻 。
###其它資料參考###1、糯米鴨蛋要蒸30分鐘，糯米要提前一天浸泡，泡脹后加點生抽、臘腸、青豆 。然后，生咸鴨蛋上打洞需要小心哦 ， 開一個小洞，確保能把糯米灌進去就行 。
2、把蛋白倒出來，蛋黃要留在里面哦!注意 ， 灌米不要灌的很滿，不然蒸的過程中會滿出來 。最后，包上錫箔紙，中火蒸30分鐘即可食用 。
###其它資料參考###1、糯米咸鴨蛋要蒸多久主要看蒸的時候火大不大 。比如有的伙伴們喜歡大火蒸，鍋里多摻點水，最多30分鐘就可以出鍋開吃了 。
2、比如有的小伙伴們喜歡用小火蒸 ， 覺得小火蒸出來的東西更香，再加上蒸的時候加點豌豆，臘肉什么的，就得五、六十分鐘去了 。
###其它資料參考###食材
主料
生咸蛋20個
糯米1斤
方法/步驟
糯米、綠豆需提前一夜泡好 ， 把香腸、肉沫跟糯米、綠豆裝入大盆，加入少許鹽，蠔油 ， 雞精，醬油，胡椒粉攪拌均勻 。（根據個人口味 ， 可加入玉米粒、胡蘿卜碎等輔料）
挑選大個的咸鴨蛋，洗凈，把咸鴨蛋一端輕輕敲下，可敲開一個口，用小剪刀見下上端一部分，剝開碎殼把蛋清倒出，留蛋黃 。
將配料灌進咸淡里面8 分滿，放水浸沒配料，將蛋殼周邊的配料擦拭干凈 。注意不要塞太滿哦，不然蒸的時候蛋殼會破的，大概9.5分滿就好了
整理好咸蛋，可用買蛋用的紙殼方便固定，所有咸蛋灌完后，裝入盤中 。
蒸的時候在蛋上蓋一張粽葉，不要過水，要架在水上蒸，電飯煲大概三四十分鐘，高壓鍋上汽后大火七八分鐘，小火五分鐘 。
###其它資料參考###貪吃熊糯米蛋做法
先將糯米浸泡4小時以上，瀝干水分

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