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蒸著吃的魚都有怎么做的( 五 )

生活百科姜絲


清蒸魚怎么做好吃又簡單1粵式清蒸魚的做法
主料 ：石鳑魚600g 。
輔料 ：花生油適量，生抽適量，老抽適量 ， 白糖適量 ， 姜蔥適量 。
做法 ：
1、將魚去鱗去肚洗凈，在魚的背部開幾刀 。
2、在盤中墊上蔥段 ， 放上兩根筷子 ， 這樣有利于魚蒸熟 。將魚置于上面，在鋪上姜絲 。
3、鍋里加水燒開，將魚入鍋，猛火蒸8分鐘左右 。
4、魚起鍋后撤掉姜絲和蔥段 ， 將蒸魚的原汁倒出 。
5、蒸好的魚上面鋪上蔥絲 。
6、燒熱鍋，用蒸魚的原汁加上生抽、老抽，白糖調制一個咸淡適合自己口味的調味汁，淋在魚的旁邊，再燒開適量的花生油，淋在魚上面 。
7、鮮美的清蒸魚就做好了 。
做粵式清蒸魚的秘訣
1、背部開刀不可省
吃過魚的人都知道，魚背部的肉是最厚的，也是最不容易成熟和入味的 。但是幾乎八成的酒店都不會先給魚開背或者在肉厚的地方打花刀 ， 因為嫌麻煩 。但是當魚背成熟的時候，魚其他部位的肉質已經有些老了 ， 食用起來自然不夠細嫩 。所以 ， 建議大家花費兩三秒時間，給魚開背 。
2、筷子平行擺放
現在，很多人都知道蒸魚的.時候魚身下面要墊筷子，這樣可以起到“順暢”氣體的作用，更有利于魚肉的成熟 。但是筷子應該怎么放，才是正確的呢？與魚身平行放，而且最好靠近魚背的地方 。有些廚師將魚身和筷子垂直放，這種做法是錯誤的，因為魚腩很容易成熟，而且肉質最為細嫩，筷子墊在其下，會改變魚腩的形狀 。
3、魚頭朝內，魚尾朝外
魚放入盤中后，切不可隨意放入蒸箱內蒸制，正確的方法：魚頭在里，魚尾在外，也就是說魚頭在蒸箱的最內側，尾巴靠近蒸箱門 。為什么要這么擺放呢？那是因為蒸箱內的氣體是由內向外傳遞的，所以在蒸箱最內側的氣體較蒸箱門口的要足 ， 而魚頭又是比較難熟的部位，因此必須是魚頭朝內，魚尾朝外 。
4、加蔥墊底
墊蔥與墊筷子的原理基本是相同的，但是墊了筷子后還要墊蔥，因為蔥可以起到祛除異味的作用 。魚蒸好后，將蔥拿掉即可 。
5、姜片不可隨便撒
以前做清蒸魚 ， 我們把姜片隨意地往魚身上一撒就OK了，實際這種做法是不正確的 。正確的做法：將姜片塞入魚的鰓內 。鰓是魚身上腥味最重的一個部位，所以把姜片塞在魚鰓內，可以更直接、更有效的祛腥 ， 等于“事半功倍”，而把將姜片撒在魚身上，自然就等于“事倍功半”了 。
清蒸魚怎么做好吃又簡單2古早味蒸魚
食材：1條鱸魚、100g五花肉絲、適量紅椒、適量油、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量米酒、適量豆豉、適量醬油、適量蠔油、適量白糖
做法：1)處理鱸魚2)準備原料3)肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻4)加蔥末、姜末、蒜末5)再加豆豉6)加醬油、白糖、蠔油7)一起攪拌均勻8)先把魚從背鰭用刀切到魚龍骨 ， 這樣魚比較容易熟9)鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味10)盤中放蔥、姜11)再來把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面12)鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘13)用筷子插入魚身最厚部位，是否容易插入至骨頭處，熟之，關火，取出再灑上一些蔥花、紅椒14)燒一小勺熱油，澆上即可 。
清蒸武昌魚
食材：1條武昌魚、適量姜、適量蔥
做法：1)武昌魚掏去內臟，洗凈 。2)兩面劃井字口，魚兩面碼上鹽和料酒，入味 。3)盤子上放蔥姜絲 。4)把魚放蔥姜絲上，在上面碼上蔥姜絲、蒜末 。5)然后，碼上2個辣椒的辣椒絲 。6)上蒸鍋蒸12分鐘 。7)取出蒸好的武昌魚 。8)花生油燒開，澆到武昌魚的上面 。9)香味四溢的清蒸武昌魚完成啦 ， 清香四溢 。

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