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蘸汁羊肉的汁怎么做好

生活百科花生醬

羊肉蘸水怎么調好吃？？

蘸汁羊肉的汁怎么做好

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首先食材調料準備：
大羊腿肉一塊，芹菜 ， 洋蔥，大蒜，蘋果，西紅柿，白芷，白寇，白胡椒，醬油 ， 米醋 ， 鹽 ， 味精，白糖，香油 ， 花椒粉，孜然粉，芝麻（芝麻要提前泡一下） 。
具體步驟：
第1步：把羊腿肉先剔出骨頭，再切成大塊，切除羊皮
第2步：把切好的大塊羊肉放入冷水鍋中 ， 再切點芹菜段和洋蔥片、胡蘿卜塊一起放入鍋中煮，去除腥膻味 。
第3步：做料汁，這個料汁可以一絕，比平常的都不一樣 。先把準備好的大蒜和洋蔥切成末，再來一個蘋果也切成末（加蘋果的目的是有去膻去腥提味的效果），西紅柿，香菜 ， 辣椒都切成末放入碗中備用 。
第4步：把煮羊肉的鍋中的血末撈干凈，再放入白芷，白寇，白胡椒，這三個組合是絕搭，再用小火煮20分鐘 。
第5步：料汁調味 。調料汁碗中倒入4小勺醬油，2勺米醋，2勺鹽，1勺味精 ， 白糖2勺，2勺香油，花椒粉 ， 孜然粉，再點兒芝麻，（這芝麻為什么要提前泡好，就是為了讓它出味），攪拌均勻 。
第6步：把煮好的羊肉撈出來，切成薄片，熱切冷切都可以，冷卻切出來這個效果要好一些，再蘸上調好的秘密料汁，那口感，真是絕了！

蘸汁羊肉的汁怎么做好

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一、花生醬調料
配料：花生醬、腐乳、蠔油、韭菜花、香油、鮮貝露(或味極鮮醬油)
調制：1、取花生醬500克，腐乳5—7塊 。
2、先將腐乳碾碎，再加溫開水400克左右 ， 把花生醬攪勻 。
3、用勺子順著一個方向 ， 貼著碗碾著花生醬，慢慢的一個方向攪，直到花生醬慢慢的變稠，勺子轉動幾圈以后，表面留下漣漪紋，花生醬就算是攪拌成功了 。
4、攪好的花生醬里加適量的蠔油、韭菜花、鮮貝露、香油(量的多少視花生醬的咸淡加) 。
5、再次攪勻，蘸料就做好了 。喜歡辣的可以再加點辣椒油或花椒油 ?；蛘呦矚g香菜的，還可撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好 。
二、芝麻醬調料
配料：芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意(也可以不放) 。
調制：1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點點的加入，邊加水，邊用筷子朝一個方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調到稀稠合適的狀態(是用勺子舀起來，芝麻醬呈一條直線緩慢而連續的下落) 。
2、加入生抽 ， 米醋和糖攪拌均勻后 ， 加入韭菜花 ， 沿著同一個方向攪勻 。
3、把醬豆腐用勺子碾碎 ， 盡量細膩一些 ， 連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續朝一個方向攪勻 。
4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可 。如果喜歡吃辣的 ， 還可以淋上一些辣椒油 ， 撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好 。
注意：在調制芝麻醬時，稀稠度要適當 。如果調制的太稀 ， 蘸幾次肉片，調料就稀成湯了 。太稠，又過膩 。
三、麻醬調料
配料：混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開水、適量香菜、醬豆腐湯適量
調制：1、芝麻醬用買的混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對了 ?；蛘咭部勺约赫{混合芝麻醬(80%芝麻醬，20%花生醬) 。(很多人覺得純芝麻醬做出來芝麻醬味兒太重，不喜歡，因而混合芝麻醬應運而生 。)

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