為什么按照百度老北京奶酪的做法根本不能成型呢?？
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1.將牛奶500ML倒入奶鍋中，開火，加入綿白糖10克攪拌均勻，用小火慢熬8分鐘 。
2.待牛奶變得濃稠以后，關火，將牛奶倒入碗中徹底晾涼后，揭去奶皮 。
3.將酒釀汁（只取汁不要米）150ML倒入晾涼的牛奶中 ， 攪拌均勻使之互溶 。
4.用錫紙包住碗口，平穩地放入烤箱中，用150度火烤30分鐘 。
5.將烤好的奶酪從烤箱中取出，自然晾涼后，放入冰箱冷藏1個小時 。
6.待奶酪冷卻成型后，從冰箱里取出來 ， 撒上松仁和葡萄干即可食用 。
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簡介：奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金” 。每公斤奶酪制品濃縮了10公斤牛奶的蛋白質、鈣和磷等人體所需的營養成分，獨特的發酵工藝，使蛋白質的吸收率達到了96%～98% 。奶酪最早僅是歐洲人居家生活的日常食品，由各家各戶自己動手脫水、曬制 。隨著歐洲人對奶酪的食量的增加，奶酪漸漸作為商品而進入市場 。到法國路易十六當政時期，歐洲各國曾舉辦過一次奶酪大賽，歐洲各國大臣帶著本國制作的最精美的奶酪去奧地利皇宮叁加比賽 。大賽中 ， 法國的布里干酪擊敗了波西米亞奶酪和英國柴郡干酪以及其他近50種奶酪一舉奪魁 。從那時起 ， 法國奶酪便享譽歐洲 。奶酪最早起源于古羅馬帝國山區，大約是現今的法國東部和瑞士一帶 。傳統上就十分愛喝牛奶的羅馬人為保存多的鮮奶或妥善處理已變質的舊奶，想出一個儲存方法，即將奶液首先瀝干（去除水分），上鹽，再曬制成塊，這樣便制成了可以長期存放的奶酪 ?，F代奶酪制作雖有工藝和設備上的很大改進，但制作原理與傳統方法別無二致，只是歐洲各國在制作工序的長短和所加配料的 類方面略有不同，于是形成了當今 類繁多、風味各異的奶酪 。
功效：奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品 ， 而且這些鈣很容易吸收 ， 就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪 。奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，增進代謝加強活力，保護眼睛健康，并保持肌膚健美 。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防止便秘和腹瀉 。奶酪中的脂肪和熱能都比較多 ， 但是其膽固醇含量卻相對比較低，對心血管健康也有有利的一面 。英國牙科醫生認為 ， 人們在吃飯時吃一些奶酪有助于預防齲齒 。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用 。
適合人群：所有人群均可食用奶酪 。對于孕婦、中老年人及成長發育旺盛的青少年兒童來說，奶酪是最好的補鈣食品之一 。
適用量：每次20克 。
溫馨提示：吃比薩餅時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩奶酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利于吸收 。奶酪熱量較高，多吃容易發胖 。服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃奶酪 。
不一樣的,做法不一樣,雖然兩種奶酪都是發酵的,下面很詳細
酸奶子：牧民一般不愛喝牛奶 ， 而喜歡喝酸奶子 。制法有二：一是將鮮牛奶倒入大鍋中燒開，再放在通風處晾涼 ， 使其發酵，產生酸味；另一種是將鮮牛奶置于陽光下或溫度高的地方，使其受熱發酵，產生酸味，便成為酸奶子 。
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