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為什么做餅干用紅糖

生活百科面團

做餅干為什么要放糖？

為什么做餅干用紅糖

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糖在與黃油、雞蛋等濕性配料混合溶解后，可以增加面團的柔潤程度，減糖以后的面團，會更干一些 。尤其在制作擠花曲奇等擠制類餅干時感覺會更明顯 。另外，因為糖在高溫下容易發生焦化，在烘烤中 ， 含糖量高的餅干更容易上色，容易烤出漂亮的色澤 。
為什么做餅干用紅糖

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常見面點中使用的糖類
一、白砂糖
白砂糖為精致白砂糖，純度高，蔗糖含量在99%以上 ， 是食糖中最好的一種 。白砂糖以晶粒整齊均勻、顏色潔白、無雜質、無異味的為好品質 。白砂糖顆粒越小越適于面點制作
二、綿白糖
綿白糖為粉末狀的，色澤白、雜質少，質地細膩綿軟，甜味足的為糖中佳品 。，若含水量高，純棉糖可以直接加入面團中使用 。
三、紅糖
紅糖色澤紅艷、結晶均勻、純度較低，含雜質多 ， 因此在使用前多需要溶解成糖水，濾去雜質后再使用 。紅糖一般用于調制餡心 。
四、冰糖是白砂糖的再制品，外形為塊狀的大晶粒，晶瑩剔透，很像冰塊，故稱冰糖 。其純度高，味清甜味純正，一般用于制作甜湯或甜羹 。
飴糖
飴糖又稱糖稀、米稀 。它是利用谷物為原料 ， 經過蒸煮，加入麥芽是淀粉糖化后濃縮而成；現在有義淀粉、淀粉酶代替麥芽的工藝，但產品質量不如麥芽糖化的好 。飴糖甜度不如蔗糖，色澤淡黃而透明 ， 為濃粘稠的漿狀物，甜味清爽 。
因飴糖 具有持水性 ， 它還可以保持面點的柔軟性 。飴糖含有較多的糊精，可以防止上漿制品發砂 。飴糖在環境溫度較高時容易發酵，質量變差，因此夏季不宜久藏 。
蜂蜜
蜂蜜含有大量的果糖，葡萄糖，容易被人體吸收 。還含有許多芳香物質及礦物質，味道香甜，營養豐富 。一般用于制作高檔營養面點，增加甜味，改進制品色澤，增進制品的滋潤、柔軟 。
糖起的作用
一、增進面點的色、香、味、形
糖除了使得制品具有甜味外 ， 在烘烤和油炸時，由于糖的焦化作用，能使得制品表面形成金黃色或棕黃色，并產生誘人的香味 。
糖還可以改善制品的組織結構，堅固制品使其堅挺 。
二、調節面筋的脹潤度
由于糖對面粉的反水化作用，因此可以調節面筋的脹潤度 ， 使面團具有較強的可塑性，防止制品收縮變形 。
三、供給酵母營養
面團發酵過程中 ， 加入適量的糖 ， 可以供給酵母菌營養，縮短面團發酵時間 。但加糖量超過30%時，由于滲透壓增強 ， 酵母菌生長受到限制 。所以 ， 加糖可以調節面團發酵速度
四、能提高制品的營養價值
糖能迅速被人體吸收，且每千克糖的發熱量為14.7-16.7MJ，可以有效地補充人體需要的能量 。
###其它資料參考###用料
玉米油
130克
低筋面粉
90克
奶粉
【為什么做餅干用紅糖】10克
紅糖
適量
雞蛋
1個

自制紅糖餅干的做法
雞蛋和紅糖用打蛋器打勻，這里我用了紅糖塊 ， 太難了 ， 最后還是用水弄化了才可以 ， 但是還是有糖塊
低筋面粉 ， 玉米油，奶粉一起放入剛剛攪拌好的雞蛋紅糖里揉成面團
平底鍋鋪錫箔紙把面團壓成餅狀開小火慢慢烤
成品
成品，有些有坑的地方是糖塊融化了留下的

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