四川雅安上里古鎮的坨子肉做法？
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四川雅安上里古鎮的坨子肉做法如下：
準備材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小蔥、鹽 。
一、五花肉切塊備用 。
二、鍋中倒油，大火燒至七成熱 。
三、放入五花肉，大火炸至變色 。
四、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻 。
五、加入干辣椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 香葉，蒜瓣，姜片，小蔥根 ， 翻炒均勻 。
六、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘 。
七、加鹽，翻炒均勻即可食用 。
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1、買好的五花肉洗干凈除第一道水后撈起 ， 然后肉皮摸蜂蜜過油鍋炸之金黃，然后在水煮十五到二分鐘撈起 。
2、肉切場方坨
3、豆瓣醬加雞精醬油非非一下
4、坨子肉四面滾下裝碗 。
5、裝好之后放上干腌菜，上蒸鍋大火水開開后轉中火蒸1小時，在小火1小時出籠 。
6、出鍋后盤子放碗口倒過來，撒上蔥花 。一盤坨子肉就好了 。
7、小貼士：全程不用鹽，都是干腌菜，豆瓣醬，醬油 。
###其它資料參考###色澤也是特別的誘人，下面就一起來看一看，這道坨子肉的制作方法 。
準備食材：五花肉800克，梅干菜適量，生姜適量 ， 八角適量，大蒜適量 ， 紅米椒適量，料酒，豆瓣醬，豆豉，白酒，冰糖，胡椒粉 ， 米酒 。
第一步：首先，我們把準備好的五花肉用清水仔細地清洗干凈，然后瀝干水分放在碗中備用，生姜去皮清洗干凈之后，切成姜片放在碗中備用 ， 大蒜去皮清洗干凈之后，用刀背將大蒜拍碎放在碗中備用 。
第二步：準備一盆干凈的清水，然后將梅干菜放入水中浸泡，一直將梅干菜泡發之后，再用清水沖洗干凈，瀝干水分，然后將梅干菜切成末放在碗中備用 。
第三步：鍋中倒入適量的清水，然后將五花肉皮向下放入鍋中，用大火將五花肉完全煮熟透之后，再從鍋中撈出，然后我們用廚房紙巾將五花肉表面的水分擦干，并且用牙簽在五花肉的表面扎上小孔，接著再涂抹上少許白酒晾干備用 。
第四步：鍋中，倒入適量的食用油，等鍋中的食用油燒至七成熱之后，我們再把煮過的五花肉皮朝下，放入油鍋中去炸，一直將五花肉炸至金黃色之后，再從鍋中撈出并快速地放入冷水中，等五花肉冷卻之后，再從水中撈出瀝干水分，然后再切成小塊放在碗中備用 。
第五步：接著，我們在裝有五花肉的碗中加入適量的料酒和豆瓣醬 ， 然后我們用手抓拌均勻之后 ， 腌制10分鐘左右，然后我們在鍋中加入少許的食用油，等鍋中的食用油燒至七成熱之后，再把準備好的梅干菜放入鍋中 ， 用大火翻炒片刻之后，再加入適量的胡椒粉，蠔油，米酒，冰糖和雞精一起翻炒均勻，將梅干菜翻炒入味之后，從鍋中撈出放入碗中備用 。
第六步：我們把腌制好的五花肉，肉皮朝下，然后在表面加上適量的豆豉，接著再把梅干菜全部倒入碗中，然后放入高壓鍋中用大火蒸一個小時左右，蒸好之后，再把裝有五花肉的碗，倒扣在準備好的砂鍋中，撒上蔥花就可以開吃了 。
以上就是小編給大家分享的這道四川坨子肉的制作方法，色澤誘人 ， 肉質松軟，吃在嘴里肥而不膩，特別好吃
###其它資料參考###四川、重慶一帶一種樣子類似紅燒肉佳肴，俗名：紅肉 。但其工藝不同于紅燒肉 。
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