1. 首頁 > 生活百科 > >

免揉的面包為什么這么硬( 四 )

生活百科面包


8、面包機烘烤
面包機使用簡單，但它的空間可能沒有烤箱那么大 。其實有一個解決辦法讓面包更均勻，就是烤的時候給面包的四周加上錫紙，這樣烤出來的面包就金黃金黃的，而且比較均勻，表皮也不會厚，以上就是面包機使用注意事項 。
###其它資料參考###1.為什么我做出的面包不松軟，總是很干硬？
面包出問題，原因往往不只一個 。有的同學說不軟是沒保存好，有的說是沒烤好，瞧，大家找出的原因已經有兩個了，那么還有沒有其它原因呢？
揉面：對干濕程度掌握不好，面團過干或過濕成品都不會好吃 。
發酵：發酵不足的面包過于緊實，發酵過度的面包過于松散 。
烘烤：低溫長時間烘烤會使面包干硬 ， 烤過頭自然也是一樣的 。
保存：一般軟面包放涼后密封保存，若不這么做，面包水分散失 ， 干硬是不可避免的 。
2.為什么出爐后的面包體積小 ?
① 酵母量不足或酵母量多糖少，酵母過于陳舊或儲存溫度太高 ， 新鮮酵母未解凍 。
② 面粉儲存太久或太新鮮，面粉筋度太弱或太強 。
③ 面團含鹽量、糖量、油脂、牛奶太多 ， 改良劑太多或太少，使用了軟水、硬水、堿性水、硫磺水 ， 含有亞倫摩尼亞氣等等 。
④ 面團用量和溫度不當，攪拌速度、發酵的時間和溫度過量或不足 。
⑤ 烤盤涂油太多，溫度、烤焗時間配合不當 ， 或蒸氣不足、氣壓太大等等 。
3.為什么出爐后的面包表皮太厚?
① 面粉筋度太強 ， 面團量不足
② 油脂量不當，糖、牛奶用量少，改良劑太多
③ 發酵太久或缺淀粉酵素
④ 濕度、溫度不正確
⑤ 烤盤油多
⑥ 受機械損害
###其它資料參考###制作出來的面包表面比較硬，主要還是因為烤制時溫度過高，我們可以在烤面包時，在烤箱里放入一碗水 ， 改善面包表皮過硬的情況 。想要制作出好吃的面包，我們需要先準備做面包需要用到的材料，一枚雞蛋，300克高筋面粉，50克砂糖 ， 2克的鹽，150克的牛奶，3克的酵母 ， 20克黃油 ， 一起適量的白芝麻 。
我們先把除了黃油和芝麻之外，所有的材料混合在一起，揉成光滑的面團 。在揉面的過程中，一定要用手掌的根部用力反復揉搓，直到面團揉出手膜為止，揉面這一步非常關鍵，因為他關系到面包是否能夠拉絲 。如果家里有廚師機或者面包機的，也可以用機器來代替 ， 能夠省時省力 。我們把揉好的面團放在干凈的容器里進行發酵，在表面蓋一層濕布防止水分蒸發 。
等面團發酵至兩倍大，把面團放在案板上，揉搓面團將里面的空氣排出 。我們把面團分成等份的小劑子 ， 然后整齊的擺放在模具內 。重新蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大 。在表面刷一層雞蛋液，然后撒上一些白芝麻 ?？鞠漕A熱170度，上下火烤20分鐘左右 ?？就曛蟮拿姘灰⒖虖目鞠渲心贸?，最好略等一會兒，以免回縮 。
我們在烤面包的時候 ， 可以同時在烤箱內放一小碗水，因為烤箱太熱可能會導致面包表面的水分蒸發過快 ， 吃起來很硬，如果放置一碗水 ， 就能夠保證面包的柔軟 。用這種方法做出來的面包表面和內在都非常松軟好吃，輕輕一撕還能夠拉絲 。如果喜歡吃果干的 ， 可以在揉面時往里面加入蔓越莓或者葡萄干，你可以把自己制作的豆沙餡包裹在里面 ， 制作成豆沙面包，讓口感更加豐富 。

免揉的面包為什么這么硬

相關經驗推薦