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免揉的面包為什么這么硬

生活百科面包

為什么我做的面包都是那么干而且硬？？

免揉的面包為什么這么硬

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制作過程中攪拌沒有到位、烘烤溫度過低、發酵不足、配方問題等都有可能讓面包又干又硬 。
如果是攪拌沒有到位，沒有到完全出膜，沒有形成能夠讓水分在淀粉內呆著的網狀結構，所以水份在烤的時候被蒸發了，面包做出來就又干又硬了 。
如果是烘烤溫度過低，烘烤時間過長，內部水份也會流失過份 。在外面變焦之前，內部水份就會過分流失 。制作出來的面包也是又干又硬的 。
如果是發酵不足，面團的體積不足2倍 ， 用手指一按，表面很快就回彈，里面充的汽泡也不多 。做出來的面包就會比較硬 。
【免揉的面包為什么這么硬】如果是配方問題，建議在制作過程中，嚴格按照配方來做，多一點或者少一點都會讓面包又干又硬 。
免揉的面包為什么這么硬

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第一！面包材料的運用！
很多人會發現在家做的面包，沒有面包店的大 ， 松軟 ， 色澤好看！這個主要原因就是在面包制作材料的運用上面 。首先面包粉 ， 不同的面包粉有著不同的鎖水性跟吸水性，水是面包松軟的一部分！而面包店的面包粉鎖水性一般都是在百分之七十，就是說一百克的粉可以加到七十克的水，在家用的面包粉很多人會發現你一百的的面粉加到五十克到六十克的水就會變得很稀，這個就是面粉鎖水性的區別！但是這種面包粉是直供銷售，市面上是買不到的！推薦你可以到面包店購買！
然后就是雞蛋，雞蛋的作用用就是會使面包更加有爆發性，更加松軟，顏色更加好看！所以面包店的大部分面包就會加面粉量的百分之十的雞蛋，從而使烤出來的面包顏色好看，口感松軟！好多人在家做出來的面包經常會發現出爐面包體積跟進爐時的面包體積相差無幾，出爐的面包不光滑，皺巴巴的感覺，有時手指輕輕按壓，面包它不會回彈！有人會說面包它有自己的想法？當然不是，而是你的面包沒放雞蛋！
再然后就是糖的用量！糖在面包中起的是調節甜味，上色的作用！面包店面包含糖量在面粉的百分之二十左右！而很多人在家做面包會想，我不喜歡吃太甜，我少放點糖或者不放糖不就好了，做了這件事后你就會發現，考出來的面包爆發性是有了，但是烤的時間變長了，面包顏色不是很好看，吃出來表皮脆的，而里面孔很大 ， 吃出來也是很不好受，這就是因為你沒放糖，所以才會出現面包硬的情況！
最后就是酵母!不同的酵母代表不同的活性，面包店的酵母一般都是耐高糖，高活性的酵母！市面上的酵母活性就沒那么強！畢竟家里跟面包店還是有區別的 ， 用量沒那么多！有人會說，酵母沒活性，我多放點不就好了？當然，你要是不在乎口感我也無所謂，我只告訴你酵母一般用量只在面粉的百分之一不會到百分之二，酵母多了的情況就是硌牙！吃出來會有一種很重的酵味，這個酵味不是酒香的那種酵味，很難吃！推薦去一定量的酵母混合酵母量兩倍的溫水攪拌均勻！注意是溫水 。熱水酵母就掛了，涼水跟直接放面粉里沒啥區別！
第二點，面包的操作方式
首先面包的面團一定要揉出薄膜，就是手套膜，拉的長條是光滑的！然后才能結束你的揉搓！這個統稱面筋《就是面團的筋度》面筋直接影響的就是出爐的面包的口感跟光滑度！
當你的面團沒有那個筋度，它的組織粗獷，吃出來的面包口感就會是扎實，Q彈！而這個筋度取決的就是各人口味，總體對松軟的影響不大

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