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牛肉蘿卜餡包子蒸多久( 四 )

生活百科牛肉


做法
1.取適量面粉
2.溫水化開酵母粉，水溫四十度左右，不能太燙，比例可參考：兩碗面，一碗水，1/2袋（或者可以再稍稍多一點）酵母 。
3.揉成面團
4.發面，由于發面需要溫度，所以一般再蒸鍋里面燒一些水，不要太開，有熱乎氣，然后把面盆放進去，蓋上鍋蓋 ， 有熱氣一般30分鐘就可以發到這樣的程度，而且發面時間也不宜過長影響口感
5.牛肉餡洗凈去血水 ， 可以去除膻味兒
6.加蔥末姜末，十三香，鹽 ， 醬油，雞精適量 。將油上鍋燒開，燒時放入花椒大料出香味兒 ， 然后把油到出，挑出花椒大料，放涼，到入肉餡中攪拌 。
7.蘿卜去皮切絲
8.開水澇一下
9.剁餡
10.牛肉腌制20分鐘左右 ， 將切好的蘿卜餡倒入攪拌
11.面取出 ， 重新揉團上勁
12.切劑子，趕皮兒
13.捏成型，然后放入蒸鍋醒10分鐘左右，冷水上鍋，蒸10幾分鐘左右 。看到包子都起來了，就可以關火了，根據每家鍋的密閉性不同，時間夜不同，一般肉餡的可以比素餡多蒸幾分鐘 。
###其它資料參考###牛肉餡包子的做法步驟：
1、先將面團揉好 ， 想要包子暄軟好吃，和面發面這一步非常關鍵，不然餡料做的多好吃也沒用 。將500克面粉倒進盆內，加5克酵母粉和5克白糖，攪拌幾下，再倒入250克左右的溫水，建議分次加入，不要一次性倒，這樣可以靈活掌握水量，多了少了都好及時補救 。
2、攪拌成絮狀后揉成面團，揉面團并不是團成團就行，還要不斷揉搓，讓面團變得光滑為止 。
3、揉好后給面盆上蒙上保鮮膜，或者蓋一個蓋子，等待面團發酵成原先的兩倍大 。
4、發酵需要一段時間，我們可以來處理餡料，牛肉選用有肥有瘦的部分 ， 比如牛腩肉 ， 用它做出的餡料更加香軟 ， 如果用純瘦肉做出來會發硬不好吃，也缺少香味 。
5、牛肉切成小塊放進盆中，加水浸泡半個小時，牛肉中血水很多，直接剁餡會有腥味，通過浸泡可以將血水去掉，達到去腥的目的 。
6、浸泡后倒掉渾濁的水，再加清水反復抓捏牛肉 ， 就這樣一直將牛肉處理干凈 。
然后將牛肉剁成細膩的肉餡，放進大碗內，加食鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、生姜末 ， 再放少許蠔油增香，攪拌均勻，讓牛肉餡上勁 。
7、接著加入清水，還是順時針攪拌，可以多加幾次水，攪拌到肉餡變得水嫩即可 。
加水后再加一些蔥花和熟涼油攪拌，再把切好的胡蘿卜碎倒進牛肉餡里，攪拌均勻即可 。
面團發酵好后，反復揉搓十分鐘，再切成大小差不多的劑子，每個劑子按壓后搟成包子皮 。
包上適量餡料，包成包子，放進蒸鍋中，蒸鍋里用溫水 ， 蓋上蓋子等待 一段時間，包子變得輕飄飄的，就可以開火了 。
蒸上汽了保持大火蒸十五分鐘 ， 時間到后關火燜五分鐘，這樣牛肉餡包子就做好了，鮮香多汁，柔軟不塌 。
###其它資料參考###牛肉蘿卜蒸餃的做法如下：
【牛肉蘿卜餡包子蒸多久】主料：面粉500克、牛肉餡500克、白蘿卜800克 。
輔料：花椒水適量、蔥姜適量、蠔油1茶匙、食鹽適量、胡椒粉適量、生抽2茶匙、老抽1茶匙、食用油適量、香油適量 。
1、面粉的1/2加入沸水播散，然后加入涼水揉成面團 。
2、揉好的面團醒30分鐘 。
3、醒面團的時候來處理牛肉餡：牛肉餡（買好牛肉直接讓肉鋪老板攪成肉餡）、白蘿卜去皮、花椒水（一小把花椒沖入沸水泡20分鐘即成花椒水） 。

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