1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么辨別生茶熟茶( 二 )

生活百科茶湯


熟茶具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用 。同生茶一樣，熟茶的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁 。這是1973年發展出的技術，云南省微生物研究所對“渥堆”的相關研究，在1985年還獲得云南省科技進步三等獎 。
這里要說明的是 ， 有的人對“渥堆”有所誤解，還把“渥堆”和“濕倉”劃上等號，事實是兩者是完全不同的 ?！皾駛}”是指投機者將年份比較新的普洱茶成品
陳置于濕度較高的環境 ， 利用高濕度（或潑水）促使茶品發霉 ， 以改變茶體，使外觀上可偽充陳年茶，這種不健康的濕倉茶，是經不起高溫沖泡下的品鑒考驗的 ， 經驗豐富的茶友能喝出其中的倉味 ， 水味，有些甚至還會有嚴重的霉變的味道 。
生茶與熟茶的區別3一、制作工藝
生茶制作工藝是指將鮮葉進行萎凋、殺青、揉捻、曬干后成為生散茶（曬青毛茶） 。將曬青毛茶高溫蒸軟后放入模具定型，壓制成磚、餅、沱的形狀，經過烘干或自然晾干后成為緊壓茶品 。熟茶制作工藝是將曬青毛茶進行人工灑水渥堆發酵成熟散茶 ， 其他工序與生茶一樣 。
二、渥堆發酵
渥堆是熟茶制作過程中的獨特工藝,是決定熟茶品質的關鍵點,是指將曬青毛茶堆放成一定高度(通常70厘米左右)后灑水,上覆麻布,在濕熱作用下發酵24小時左右 。普洱茶又分為生茶與熟茶,生茶是未經渥堆發酵的,刺激性比較大 。熟茶是經渥堆發酵的,不寒不熱 。
三、外觀不同
生茶的茶葉以青綠、墨綠色為主,有部分轉為黃紅色,通常新制茶餅味道不明顯，若經高溫,則有烘干香甜味 。熟茶的茶葉顏色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似于霉味 ， 發酵輕者有類似龍眼的味道,發酵重者有悶濕的草席味 。
四、湯色不同
生茶的茶湯以黃綠、青黃、金黃色為主，好的陳年生茶的湯色一般橙黃明亮 。熟茶發酵度輕者多為栗紅色,發酵度重者以暗紅色為主 。
五、口感差異
生茶的口感強烈、茶氣足、刺激性較高，若經高溫沖泡，茶湯清香、水甜而薄、略有苦澀味（好的生茶苦能回甘、澀能生津） 。熟茶濃稠水甜，入口醇厚、綿軟，回甘、生津自然 ， 幾乎沒有苦澀味 ， 新的熟茶有渥堆味或略帶水味 。
六、葉底區別
新制生茶的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主 ， 活性高、較柔韌、有彈性 ， 把葉條像扭橡皮筋一樣扭轉，一般會回過來的是好茶 。熟茶渥堆發酵度輕的葉底是紅棕色但不柔韌，重度發酵的葉底多呈深褐色或黑色，葉片硬而易碎 。

###其它資料參考###1、茶葉顏色不同，生茶的茶葉屬于黃綠色 ， 老的生茶茶葉呈現墨綠色 。熟茶的茶葉屬于紅褐色，甚至是黑色，這與熟茶制作過程中發酵有關，因此，新的熟茶還有點灰蒙蒙的感覺 。
2、茶水顏色不同 。生茶所泡出的茶湯顏色為透明的黃綠色或金黃色 。生茶的陳茶隨著發酵程度的加深，茶湯的黃色變淡，紅色加深，最后變得紅濃明亮，茶湯表面還會有油氣 。熟茶的茶湯則為板栗色或紅褐色，甚至到近似黑色 ， 如發酵不充分則還會有點淡黃色 。
3、氣味不同，生茶聞起來是茶葉本身的清香味 。熟茶則是一種特殊的陳香味，若是濕倉陳茶或渥堆發酵沒掌握好的還會有點霉味 。
4、口感不同 ， 生茶的味道和綠茶很相似，有苦澀味 。熟茶的滋味是甘滑柔順 ， 綿甜爽口，有明顯回甘 。
###其它資料參考###只有普洱茶才是分生茶和熟茶的生茶：采摘后以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年后茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種制法 。\x0d\x0a熟茶：以科學加上人為發酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝 。以1973年后為分界點 。\x0d\x0a生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色\x0d\x0a普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶 。其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠 。\x0d\x0a普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經后發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口淳化湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶 。其品質特征為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘 ， 葉底紅褐均勻 。

相關經驗推薦