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怎么做出漂亮的月餅( 六 )

生活百科月餅


8、最后加入切碎的蔓越莓干均勻，拌勻后蓋上保鮮膜，加入冰箱冷藏半個小時 。
9、冷藏完畢后取出，平均分成15份，每份約30克，放入冰箱冷凍1個小時 。
10、醒發好的餅皮面團分成15等份，每份約20克 。
11、取一份餅皮面團，放在掌心 ， 用另一只手輕按壓面團 ， 拍成圓餅狀 ， 放上一份蔓越莓椰蓉餡 。
12、用手的虎口位置 ， 把餅皮四周向上推，邊推邊收口 。
13、收口后，兩手把它搓成光滑的圓球狀，把所有的餅皮都包入餡料 。
14、取一個包好餡料的小圓球，搓成圓柱狀，表面拍上少許干面粉 。
15、然后裝入月餅模具內，倒扣在不沾烤盤內，力道均衡的向下按壓 。
16、輕輕的把模具內的月餅推出來，全部壓好后，給月餅表面噴水，無需噴太多，只要用噴壺輕輕一掃而過即可，噴后靜置5～10分鐘 。
17、入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤制6分鐘定型 。
18、取出月餅，給月餅表面刷上一層薄薄的蛋黃水（1個蛋黃加8克清水拌勻） 。
19、繼續送入預熱好的烤箱中層，180度15分鐘，注意觀察上色情況，待上色后可以蓋錫紙 。
20、好吃的蔓越莓椰蓉月餅出爐啦，剛出爐的月餅餅皮有點干硬，放涼后，密封保存兩三天，待回油后更加油潤可口 。
十二、棗泥月餅
食材
干紅棗500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克、月餅皮中筋粉200克、枧水4克、轉化糖漿150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黃1個、蛋白1/4個 。
做法
1、紅棗洗凈后，擦干水，去核，放入蒸鍋中，水開后大火蒸15分鐘 。
2、將蒸熟的紅棗放入料理機，加入半飯碗清水，攪打成棗泥，打好的棗泥倒入炒鍋中 。
3、分兩次倒入玉米油 ， 每次都要炒均勻吸收后再加下一次 。
4、油全部加入后，倒入所有的木糖醇，繼續中火翻炒 。
5、炒至水份七成干的時候，加入糯米粉，翻炒均勻 。
6、一直翻炒到餡料形成一整塊的狀態，翻動時能整體挪動即可，裝起冷卻后放冰箱冷藏備用 。
7、制作月餅皮：將轉化糖漿，玉米油 ， 枧水混合拌均勻，篩入中筋粉和奶粉的混合物 。
8、翻拌均勻后裝入保鮮袋，室溫松弛1-2個小時再包月餅 。
9、50克的月餅模 ， 現在用來制作60克的月餅，其中月餅皮20克，餡料40克一份 。
10、將面團壓開后包裹好餡料，滾圓，拍粉 ， 放入模具中 。
11、印好的月餅胚放入烤盤 ?？鞠渖舷禄?10度預熱 。
12、在月餅表面噴灑少許清水，放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烘烤8分鐘定型 。
12、取出 ， 表面刷上一層蛋黃水（1個蛋黃+1/4個蛋白混合均勻），放入繼續210度烘烤5分鐘 。
13、然后取出刷上第二次蛋黃水，然后放入再210度烤5分鐘至表面金黃即可 。

###其它資料參考###可以在做月餅的時候加入適量的紅曲粉和抹茶粉染色，這樣做出來的成品外形簡約大方，漂亮時尚 ， 口感軟糯，非常好吃 。具體做法如下：
準備材料：冰皮月餅粉240克、紅曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、純凈水100克、蔓越莓餡80克、抹茶餡80克、豆沙餡80克 。
1、將冰皮月餅粉和純凈水稱到打蛋盆中 。
2、將冰皮月餅粉和純凈水混合成面團 ， 將面團慢慢揉約5分鐘，至無顆粒光滑狀態 。
3、在面團中加入白油 。
4、將加入白油的面團揉約3分鐘至光滑狀態 。
5、將面團分為3等份，其中一等份放入打蛋盆中，加入1克紅曲粉 。
6、將加入紅曲粉的面團揉勻備用 。

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