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怎么煮魚家常做法視頻( 三 )

生活百科魚片


水煮魚所需配料
制作水煮魚的時候，其中是需要一定配料的，其中最重要的就是郫縣所產的豆瓣醬，這是我們制作出美味水煮魚的一個重要配料，同時還需要的就是大紅袍花椒以及麻椒，還需要準備好黃豆芽，這些就是制作水煮魚的時候所需要的配料了 。
###其它資料參考###水煮魚家常做法如下：
1、草魚洗凈，片成魚片，魚骨和魚肉分開放置，開始腌魚片和魚骨，加適量鹽、料酒、味精、胡椒粉，干淀粉攪拌均勻備用 。
2、配菜如金針菇、生菜、年糕洗凈備用 。
3、火鍋底料、豆瓣醬、小蔥、姜片、蒜片準備好備用 。
4、起鍋燒油 ， 油溫五成熱，下蔥姜蒜爆香 ， 依次下入豆瓣醬 ， 火鍋底料炒香炒干，烹生抽，烹料酒 。
5、加入開水，煮至沸騰，底味不夠加鹽，味精，生抽，白糖，調味，然后再多煮一會兒出味道 。
6、下入備好的蔬菜開鍋撈出，放入容器中打底，蔬菜不要煮太過 。
7、把提前腌好的魚骨下入湯中 ， 開鍋煮3~5分鐘煮至完全熟透 ， 將煮好的魚骨撈出倒在青菜上備用 。
8、然后我們開始下魚片 ， 把魚片倒入鍋中 ， 用勺子輕輕推開推散，大火燒開，轉中火煮大概2分鐘即可 。
9、煮好的魚片撈出 ， 倒入底湯 。
10、上面撒上蔥花、蒜末、芝麻、干辣椒、麻椒 ， 起鍋燒油，油溫八成熱澆上去 。這樣一道簡單又美味的水煮魚就大功告成了 ， 咸鮮微辣，肉質滑嫩，油而不膩 。
###其它資料參考###“水煮魚是一道經典的川菜，超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片，從色香味全方位刺激了食欲，每過一段時間都要吃上一次！”
水煮魚的做法
1.
草魚洗凈，沿著骨骼方向片出魚片，用清水沖凈血水后，控除水分
2.
切好的魚片用淀粉、鹽、白胡椒粉和料酒腌制 。拌好腌制的魚片放在一旁備用
3.
豆芽洗凈，焯水或者不焯水都可以 。茼蒿洗凈備用 。如果加其他青菜也可以，提前備好即可
4.
鍋中放少量植物油，蒜碎、蔥花、郫縣豆瓣醬炒香
5.
加辣椒碎、鹽、白砂糖、雞粉、蔥、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉 ， 約1000克水或高湯，煮至沸騰
6.
放入豆芽和茼蒿 ， 稍煮片刻后撈出鋪在海碗底部 。放入腌好的魚片，繼續煮5分鐘左右
7.
魚片泛白變色后撈出，放在豆芽和茼蒿上，在灑一些辣椒碎和花椒粒 ， 芝麻
8.
另一個小鍋 ， 燒150克左右的熱植物油，八成熱到冒煙的程度，澆在剛才灑的花椒粒和辣椒碎上即可 。此處小心噴濺燙傷

###其它資料參考###水煮魚的做法
1.材料：草魚、黃豆芽,調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒 。
2.將草魚去腮、內臟處理干凈 。
3.切下頭、尾留用 ， 沿中間魚骨將魚肉片成兩片 。
4.魚皮朝下 ， 斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片 。
5.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片 。
6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。
7.魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘 。
8.黃豆芽掐根部，洗凈備用 。
9.黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出 。
10.鋪在裝水煮魚的容器底部 。
11.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘 。
12.倒入干辣椒和豆瓣醬 ， 炒出香味和紅油 。
13.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味 。

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